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蓮藕切成寬約0.5公分的蓮藕片，檸檬切薄片備用。
蓮藕片沖水15分鐘，汆燙備用。
蓮藕片、檸檬片與冰糖、紅酒加水120c.c.慢火煮約15分鐘，冷卻後含湯汁一起放冰箱冷藏即可。
蓮藕有蓮藕粉，用流水沖掉後口感較佳。水與紅酒的比例是1：3，紅酒湯汁可再利用燉牛肉。
何慶輝 ／維多麗亞酒店雙囍中餐廳主廚
出身香港的何慶輝，自小就進入餐廳工作，在餐飲業界深耕40年，擅長傳統粵菜、海鮮料理及養生靚湯等，曾任職於爐峰酒樓、頂好酒家。現致力於研發精緻道地、廣度與深度兼具的廣東料理，更被媒體譽為「粵菜廚皇」。
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