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清蒸紅蟳

食譜列印 示範/梁幼祥 2017/09/28
1

用刷子將紅蟳外表刷乾淨,再以殼乾下的方式放入水已滾燙的蒸鍋中,持續以中大火蒸約十五分鐘。

蒸煮前,不需將紅蟳身上的繩子剪掉,以免危險夾到手,下鍋時,腹朝上、殼朝下,減少蟹汁的溢出。

2

將螃蟹的胃(在蟹殼兩眼中央的透明沙囊)、腸(腹部最末一節的一條黑線)、肺(腹部兩邊各有一排灰白色軟軟的)、心(在兩排蟹肺之間,位於中央六角形灰白色蛋白狀)等部位清除後,再切塊擺盤。

因為這些東西大寒,吃了容易拉肚子。

3

沾醬調配均勻,在把嫩薑切成米粒般大小,加入少許辣椒切片增加色澤,即可搭配清蒸紅蟳享用。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》