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國民美食:焢肉,美味精髓是什麼?

文章列印 示範/艾瑞克 2017/06/17

在家滷出好焢肉

  • 食材
  • 三角肉600克(1台斤)、蔥段約1根的量(直接對切)、老薑片3~4片
  • 中藥
  • 八角2g、桂皮1片、甘草2片、山柰3片、仙楂2片
  • 調味料
  • 醬油2米杯、米酒4大匙、冰糖1/2米杯
料理步驟
1

三角肉切成每片寬度約3公分,熱鍋,無須加油。把切好的三角肉放入鍋中,以小火煎到兩面都變色,即可起鍋放入燉鍋備用。

豬肉油脂豐厚,下鍋時會自然出油,因此無須另外添油。

2

豬肉取出後,轉大火利用煎豬肉剩餘的油脂將蔥段及薑片爆香,爆香後取出放入燉鍋備用。

3

同一鍋且同樣大火,無須另外添油,直接將八角、桂皮、甘草、山柰放入稍微拌炒約30秒,即可取出放入燉鍋備用。

中藥炒過後,香味會更加乘。

4

同一鍋轉小火,先放入冰糖慢慢炒勻,過程約1~2分鐘,待冰糖成溶化狀時即可倒入醬油及米酒拌勻,過程中需以湯匙或鍋鏟不斷攪拌,待完全溶化且有稠狀感則為糖色,即可關火。

5

將炒好的糖色放入燉鍋,並加入比可蓋過食材的量再多一點的水量(後續滷製會蒸發,因此需多一點水量)。

6

燉鍋轉大火,待水滾沸後,先加入仙楂,再轉小火並蓋上鍋蓋滷約1.5~2小時即完成。

滷製約半小時後,可開鍋試味道,口味較重的可於此時添加鹽或醬油來增味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》