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明蝦解凍後留頭尾，剝殼後用刀子切開肚子取腸泥。
明蝦肉質鮮嫩，基本上不太需要去腸泥，但因是搭配時蔬與較清爽的青醬醬汁，建議可去腸泥讓整體口感更細嫩。
起油鍋，加入適量橄欖油，油鍋略冒煙後，放入明蝦、白酒，煎至蝦頭、蝦尾變紅即可取出，接著放入攝氏180度烤箱烤約5∼6分鐘。
起新油鍋，放適量奶油，待奶油略為融解，先放蒜碎炒出香氣，再放入玉米筍丁、茄子丁、西芹丁、櫛瓜丁、番茄丁、鹽拌炒約2分鐘。
最後再加青醬拌炒均勻即可起鍋。
※本期示範分量皆為1∼2人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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