地瓜又名番薯、甘藷，一年四季皆有生產，依季節及產地的分別會有品種的不同，最為大眾廣知的食用地瓜，除了台農66號，還有全台產量最高的台農57號地瓜，特色是黃皮黃肉，金山地區也有零星栽種，主要產地在雲林水林、台南新化等地，因為水分低，口感綿密鬆軟，所以最常拿來做甕烤地瓜。
另還有俗稱「芋仔蕃薯」、肉色呈現紫色的紫心甘藷，中、南部與花蓮均有栽種，纖維多口感較紮實，蒸熟或煮湯都很適合。
農家開心採收進入產季的紅心甘藷。
紅心甘藷：從藤蔓拔下的紅心甘藷，流出的乳白汁液越多，代表營養成分越高。
紫心蕃薯：近年來受矚目的地瓜品種，產量較少。
台農57號：是台灣種植面積最廣的地瓜品種。
✔先從體型開始挑起，外型橢圓飽滿呈紡錘型的地瓜最佳。
✔注意地瓜表皮光滑與否，有無凹凸不平，或出現裂痕或斑點。
✔檢查尖端有無損傷，腐爛通常都是從那裡開始的。
✔勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。
✔選擇鬚根少、無發芽的地瓜。
（ＯＫ）
（ＮＧ）
地瓜買回家後最好放在陰涼乾燥通風處，避免潮濕。不用冰可以存放到3～4個月，切記不要碰到水，不然地瓜容易腐爛。建議烹煮前再清洗、去皮，吃一顆、洗一顆。
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