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不只有入菜、泡澡,達人教你香草的日常應用!

示範/何國熙、尼克 2017/01/29 07:00

香草入菜小常識

一定要認識的好搭香草

羅勒、巴西里除了可以入菜做料理外,也是西洋料理界的辛香料,羅勒味似九層塔,巴西里似香菜,都是能增加料理香氣的美味香草。而青紫蘇最常拿來搭配海鮮,尤其是生魚片,百里香適合搭配肉類,特別是牛排,迷迭香則是搭配海鮮、肉類都不會出錯,拿來醃肉更適合,有去腥增香之效。

青紫蘇左:百里香,右:迷迭香

乾燥香草與新鮮香草入菜差異

一般常見可在家輕易種植的香草有奧利岡、馬郁蘭、迷迭香、百里香、香芹以及羅勒等,有些香草適合新鮮入菜,如:羅勒、香芹以及奧利岡,這些香草因為本身就帶有特殊的香氣,所以廣泛拿來直接入菜,透過熱煮更能烹調出香草味道,這是乾香草無法取代的。
而薰衣草、迷迭香以及百里香大多會先製成乾香草,可磨成粉或曬成乾,就像胡椒以及鹽巴稍微撒在食材上就能提味。

烘焙料理適合乾燥香草

一般來說,烘焙時較常使用已經過乾燥處理的香草植物,因水分已徹底排除,成品較不易有發霉的狀況。但新鮮的香草植物取得容易,使用起來也可以很方便又快速,只是需要注意,完成後的點心餅乾最好放置於密封罐中,且盡早食用完畢為佳,餅乾類約可保存一個星期,蛋糕、奶酪及果凍則建議盡可能在兩、三天內吃完較佳。

香草的日常應用

香草植物除了拿來食用之外,也可以用來聞香,甚至泡澡。只要將香草植物剪下,簡單用水沖淨後,置於紗布袋中綁好,浴缸放水時就可把紗布袋放入,並用手輕輕搓揉,讓香草植物的精油散發出來。建議可以選擇迷迭香、薰衣草或奧勒岡等,都是一般常被使用來泡澡的香草植物。

香草進階照顧術

防蟲害

 取5根紅辣椒搭配200c.c.水煮3分鐘,再過濾掉辣椒皮與辣椒籽,完成自製辣椒水,噴灑於香草葉背上可預防蟲害,使用越辣的辣椒,防蟲效果越好,約10天噴灑一次即可。如果香草已有蟲害,建議先用刷子先刷掉小蟲,再噴灑上辣椒水(約2~3天噴灑一次),預防再長蟲。另市面上也有賣驅蟲液。

換盆

 如果種植的香草植株長大向外擴散與花盆不成比例,或是盆底已爬滿根,就代表得換盆了。尼克說,換盆得循序漸進,每次花盆直徑約加大2吋即可。換盆時底部可先放一些基土和有機肥,把植物種上去,再增加新土壤,填土至盆栽的八分滿即可。

修剪 + 施肥

購買回來的香草長了一段時間後往往會雜草叢生,可先從側邊的長處部分修剪,之後枝枒長出的葉子會更茂盛,修剪後可購買市面上的「花肥」施肥,沿著花盆的邊圍均勻撒上花肥即可。不需要常常施肥,大概兩週到一個月施肥一次即可,以一般小盆栽來說,肥料用料大概為手抓一把的量,花肥中的營養素可促進香草長葉,最重要的是,選擇日光充足、通風良好的地方才是最適合香草的生長環境。

延伸閱讀:
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