蝦仁洗淨後剖開背部，挑除腸泥。
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蝦肉用刀剁碎成蝦泥。
絞肉、蝦泥放入碗裡，再加入蛋白，增加兩者結合的密合度。
再加入米酒、醬油、胡椒粉、香油、太白粉、青蒜蒜白末攪拌均勻。
加入青蒜蒜白目的在去除蝦仁腥味。
起油鍋，將做好的泥肉餡以湯匙舀入鍋內，再用湯匙將泥肉餡壓成扁平的肉餅，小火香煎，待表面凝固後，翻面再煎8分鐘就完成了。
※本期示範材料在超市、市場皆可購得。本期示範分量每道皆為5人份。
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