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不用去九份人擠人!在家手搓Q彈芋圓很簡單!

示範/王澤祥、劉鴻裕 2017/07/20 08:00

芋圓吃來Q香富嚼感,是深受好評的甜品食材,其實自己動手做並不難,只要準備好食材,把握料理要訣,就能做出美味芋圓,在家就能吃得滿足又豐富。

不用去九份!在家就能吃到新鮮現做的Q彈芋圓。

先掌握,手工製作的基本關鍵!

挑選芋頭有撇步

選購時先目測芋頭外觀,以長橢圓形且飽滿圓潤為佳,表面附著泥土代表剛出土不久較為新鮮,用手按壓芋頭,觸感硬且紮實,即是適合做為芋圓的芋頭。

» 延伸閱讀:原來芋頭有紫色也有白色!怎麼挑選才好吃? 

如何聰明削芋頭?

芋頭含有草酸鈣,若手持芋頭削皮,毛細孔受到草酸鈣的刺激易有紅腫發癢的現象,因此建議削皮前,雙手先套上手套,長度最好到手肘,或套上長塑膠袋,讓手部完全與芋頭隔離,才能有效避免手癢的情形。

若不習慣戴手套,還有一招就是雙手先沾滿鹽水或白醋水,鹽水比例為10g左右的鹽溶於100c.c.的常溫水,白醋水比例為40g左右的白醋溶於100c.c.常溫水,之後再手持芋頭削皮,較能降低發癢症狀。若手已有刺激感,不能用大量清水沖洗,需將手浸泡至上述比例的鹽水或白醋水裡,即能有效減緩搔癢感。

» 延伸閱讀:不會再崩潰了!削完芋頭不咬手、不發癢,這幾招最有用!

地瓜粉、手粉(日本太白粉)、太白粉的差異

地瓜粉原料為番薯,手粉又名日本太白粉,原料為馬鈴薯,太白粉則大多以馬鈴薯與樹薯混合。這3種材料均可用於製作芋圓,差別在於地瓜粉微具顆粒感,揉入芋頭裡可讓口感Q、有咬勁,手粉與太白粉較細緻,適合抹於芋圓外部增加軟滑口感。

» 延伸閱讀:地瓜粉可以取代太白粉?廚房常用粉類用途一次說清楚!

讓煮好的芋圓不沾黏的小技巧

煮芋圓時,鍋中水量應為芋圓數量的2倍以上,才能使芋圓在水中均勻滾動,且水煮沸後才能放入芋圓,需慢慢地逐次放入鍋內,像煮水餃一樣;以中大火煮滾後加常溫水約100c.c.入鍋,續以中大火煮滾,最後再加入常溫水約100c.c.,繼續以中大火煮滾,即能使芋圓均勻受熱。

撈起後浸泡糖水10∼20分鐘,口味偏甜可再泡久一點,且在浸泡時適度攪拌,芋圓才不容易互相沾黏。

 

掌握住技巧了嗎?點下一頁,教你做出手工Q彈芋圓!

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