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不用去九份人擠人!在家手搓Q彈芋圓很簡單!

示範/王澤祥、劉鴻裕 2017/07/20 08:00

動手做芋圓!

  • 食材
  • 新鮮芋頭1/2個
  • 地瓜粉75g
  • 太白粉50g
  • 調味料
  • 白砂糖60g
  • 貳號砂糖50g
料理步驟

芋頭削皮,從中對半切開,切成厚度0.5公分薄片。

白砂糖30g入鍋以中大火拌炒,呈現琥珀色的糖漿狀後,加熱開水1,000c.c.拌勻,再放入白砂糖30g轉小火煮成糖水後放涼備用。

電鍋內鍋底部鋪餐巾紙1~2張,芋頭薄片放入鍋,頂部再放餐巾紙1張蓋上,加水100c.c.於電鍋外鍋,煮至電鍋跳起後續燜8~10分鐘。

芋頭趁熱放入耐熱塑膠袋內,若怕熱可在手與塑膠袋間以餐巾紙隔著,底部墊布隔熱,用手搓揉芋頭,搓勻成一大片,分2~3次倒入貳號砂糖,均勻揉勻於芋頭裡。

另一方法為,抽出鍋內餐巾紙,鍋內芋頭趁熱直接用鋁製肉槌敲散,但敲擊面積有限,效果較不理想。

地瓜粉分2~3次倒入,每次倒入都需揉至均勻才能續加地瓜粉。

待芋頭與地瓜粉搓揉成外表光滑的糰狀,便取太白粉均勻抹於芋頭糰表面。

取適量芋頭糰,搓揉成厚度約1.5~2公分的長條狀,用刀切成長、寬約1.5公分的塊狀。

取適量開水,煮滾後放入芋圓,持續以中大火煮,保持在微滾水狀態,芋圓煮至浮起再加水100c.c.後煮滾,續加水100c.c.再次煮滾後,撈起芋圓並馬上放入冰水(800c.c.開水加300g冰塊),10秒後撈起瀝乾,放入糖水浸泡10分鐘撈起即完成。

也很常見的地瓜圓,其製作步驟、配方比例均與芋圓相同。

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