晴時多雲

找食譜 +

蓮子怎麼煮才不會硬邦邦?千萬別先泡冷水!

記者/陳凱詩 圖/自由時報資料照 2020/07/12 10:00

營養豐富的蓮子經常當作養生食材入菜,也被視為滋補身體的中藥材,製成的甜品如蓮子湯、蓮子凍,更是夏季不可或缺的沁涼點心,十分受到歡迎。

炎炎夏日,想來一碗清涼的蓮子湯消暑?先學會蓮子的聰明煮法!

市面上販售的蓮子分成新鮮蓮子和乾蓮子,因為蓮子表面有一層角質,且會隨著貯存時間而增厚,讓蓮子難以煮爛,對許多主婦來說是一大困擾。該怎麼煮才好?現在就告訴你乾蓮子、新鮮蓮子的不同煮法。

乾蓮子怎麼煮?

乾蓮子去除綠色蒂頭,放入足量的熱水中燙洗,直到蓮子稍微膨脹、軟化。

浸泡冷水會讓乾蓮子更難以煮爛,建議改用熱水汆燙或浸泡,能夠去除苦味,也容易煮軟。

用牙籤將蓮子中間的芯去除後,把蓮子沖水洗淨。

蓮子芯會苦,需用尖細的棒子將其挑出。

將洗乾淨的蓮子放入電鍋內,加水蓋過蓮子,外鍋加2杯水,按下開關清蒸。

開關跳起後,再將水補滿、蓋過蓮子,續蒸一次。

蒸好後加入冰糖與水,外鍋加2杯水,再蒸第三次。讓甜味滲透到蓮子內部,即可享用香甜鬆軟的蓮子湯。

跟煮綠豆、紅豆一樣,煮蓮子也不能太早放糖,否則會更不容易煮爛。

若要煮其他蓮子料理,也可以用只在外鍋加水,用純清蒸的方式把蓮子蒸熟,再加入與其他食材一起調理。

新鮮蓮子怎麼煮?

新鮮蓮子清洗後,用牙籤去芯。

新鮮蓮子只需要稍微沖洗,不需要用熱水浸泡、沖洗。

準備一個鍋子裝入足量的水,水滾後放入蓮子,待再沸騰即轉小火,燉煮約20分鐘。

試吃看看口感,視情況再延長燉煮時間,可依個人喜好調整熟爛程度。

煮至喜歡的口感後熄火,加入冰糖攪拌均勻,上蓋燜約10分鐘,即可享用。

 

下一頁:挑選蓮子有技巧!象牙黃才是好!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步

+ more
哪些魚適合煮湯、清蒸?教你從「看肉質」學會魚類6大烹調法

哪些魚適合煮湯、清蒸?教你從「看肉質」學會魚類6大烹調法

皮蛋「泡馬尿」做成千年蛋?農委會揭製作真相 營養價值曝光

皮蛋「泡馬尿」做成千年蛋?農委會揭製作真相 營養價值曝光

「紅豆泥、紅豆餡」煮法圖解!日式甜點基本功學會超萬用

「紅豆泥、紅豆餡」煮法圖解!日式甜點基本功學會超萬用

熱炒店的炒肉絲特別嫩?打水比例、快炒撇步不能少!

熱炒店的炒肉絲特別嫩?打水比例、快炒撇步不能少!

根據季節煮出不同的養生排骨湯!讓湯頭更鮮美有 3 重點

根據季節煮出不同的養生排骨湯!讓湯頭更鮮美有 3 重點