編按：台灣人愛吃日式拉麵，從日本來的正宗拉麵店一間一間地開，不過大部份人都不知道，其實拉麵是發源於中國的料理！
起初拉麵從中國傳到日本時，多使用鹽巴加上豬骨或雞骨熬成高湯，後來日本各地區開始加入醬油、味噌等調味料，經過近百年的發展，形成日本獨有的日式拉麵口味，並向外在世界各地發揚光大。
日本明治時期，日本與滿清政府訂定日清友好條約，大批華僑定居橫濱、神戶和長崎三大港口，因此形成中華街，以豬骨、雞骨等熬湯的方法也在此時傳入日本，間接促成中華拉麵在日本生根。二次世界大戰後，有美國提供的廉價麵粉，中國風味麵條開始流行，當時稱做「支那麵條」。拉麵一詞由來眾說紛紜，較常見的是因為拉麵由廚師以手拉甩而成，因此被稱為拉麵。
1910年，日本第一家的拉麵店「來來軒」於東京淺草開業，百年多來拉麵因價格樸實、分量足迅速拓展至日本各地，目前共有東京、橫濱、喜多方、札幌、函館、旭川、京都、佐野與鹿兒島等19個流派，特色各有些微差異。
傳統印象各地區的拉麵特色，雖已漸變成以師傅個人手藝和店家特色為主，現在就帶大家簡單了解各地區在湯、麵、具（配料）有何不同。
台灣人較常接觸到的地方知名拉麵。
湯頭：一般而言，「豚骨拉麵」大多是指九州博多、久留米、熊本等拉麵。
源自於九州博多一帶的豚骨湯頭，因長時間以大火熬煮豬大骨，待骨髓和膠質融入高湯中，呈乳白色、散發淡淡奶香才算完成，形成白色色澤的「白湯」，有時也會加入大蒜與薑泥來去腥提味，或是混合醬油製成茶色的豚骨醬油風味，喝起來十分濃郁，被稱為「濃湯」。
濃郁的豚骨高湯！
豚骨拉麵。
麵條：水分僅占26%，吃起來口感較硬，形狀細而直。
配料：叉燒、蔥花及盛產的黑木耳絲為主要配料。
湯頭：又稱近畿的關西地區以京都、大阪與和歌山為拉麵激戰區，湯頭以濃厚的豚骨加入醬油，或以雞骨與蔬菜熬煮，還有雞骨加入豬背脊共三種不同的湯頭。
麵條：細直的麵條口感偏軟。
配料：會放入大量的當地盛產九條蔥花，而叉燒、竹筍與豆芽也不少。
關西地區拉麵的麵條多細直。
京都拉麵。
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