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潮州粥、廣東粥差在哪?跟著美食達人認識各種粥品!

示範/梁瓊白 2017/01/16 07:00

粥的Q&A

煮壞的粥有辦法搶救嗎?

如果是燒焦的話就沒救了,若是太乾可以另外一鍋燒開水,再把煮得太乾的粥從上層開始慢慢挖進開水中煮。這種粥最好煮成廣東粥,因為加了很多配料,粥本身比較不突出。

吃不完的粥要怎麼處理?粥有保存期限嗎?

粥再回鍋都不會好吃,所以不要一次煮太多。保存方法是放涼後冷藏,不適合放冷凍,冷凍過再煮就糊了,夏天冷藏保存期限只有3天,冬天有5天,再長時間就會變質。已經糊掉或是短時間真的吃不完或不想再吃,可以攪碎並加入地瓜粉和太白粉(1:1)調成濃糊狀做肉圓的外皮,再利用又美味。

傳說廣東粥最好先煮半熟、冷凍過再拿出來煮,才能煮出很糜爛的口感?

不正確。廣東粥都是一次煮好粥底,煮的過程中要不停攪拌,除了防止焦底,也幫助米粒融解並與湯汁融合。

正統廣東粥和台灣常見的路邊小吃廣東粥有什麼差別?

最大的差別是價格不同,以及掌廚的人是否受過專業訓練而煮出不同的廣東粥風味,正統的廣東粥一定用高湯熬粥底,無論粥底或添加的料都是比較高檔而且有高鮮的食材,所以無須添加味精、雞粉這些調味品,而且不加蛋花。台式的大部分湯底是清水加上調味品煮成,通常會加雞蛋。

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