晴時多雲

Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

醬炒花蟹

食譜列印 示範/蘇權暉 2019/09/27

小撇步!如何清洗與處理螃蟹

在開始料理螃蟹前,需進行去腮、刷洗、切塊等前置作業。開始清洗前,可先將螃蟹泡在加入冰塊的冰水中10~15分鐘,使螃蟹降低活動力,清洗時,先用剪刀將螃蟹腹部底下的「蟹臍」去除,再用剪刀尖端從螃蟹口部插入,拉開剪刀撬開蟹殼,使蟹殼和蟹身分開,把蟹身的腮和心臟等不可食用部位挑掉,即可用刷子刷洗蟹殼及蟹身。

最後,可使用剪刀將蟹腳邊緣的小硬刺、第一節以下的尖端蟹腳去除,方便進食。兩隻大螯也可先用菜刀刀背拍一拍,使之產生裂痕,會讓料理更容易入味,煮熟後也會較容易剝殼。

認識本土秋蟹品種花蟹」 

花蟹是台灣天然野生的萬里蟹,在9月底~11月都是品蟹好時節。花蟹個頭較大,由於生長在較涼海域,肉質較結實、蟹腳肥厚,但也因為蟹殼較厚,多會切塊後再進行料理。

1

將青椒切片、蔥切段、陳皮切細絲、大蒜拍碎並搗成蒜蓉,並取紅辣椒分別切片約10g量、切碎約5g量,備用。

用於切片的紅辣椒,對切開後可先用刀具刮去辣椒內的籽再切片;用於切碎的紅辣椒,則不用特別去籽。

2

將花蟹泡冰水10分鐘後,將蟹身與蟹殼分離,蟹身切塊並清洗乾淨,並在蟹肉上撒一些太白粉。

3

起一鍋,放入少許沙拉油,以中火將切塊的花蟹下鍋煎香至蟹肉略呈金黃色(約5分鐘),並加入步驟1切好的青椒、蔥、陳皮、蒜蓉、紅辣椒片與紅辣椒碎等食材以及豆豉、豆瓣醬一同拌炒。

4

加入約150毫升的水,放入糖和蠔油、老抽、紹興酒等調味料,蓋上鍋蓋,把蟹燜熟後(約2~3分鐘),最後加少許太白粉勾芡即可。

延伸閱讀:
一點也不棘手!在家處理螃蟹的輕鬆步驟 
撇步大公開!3 招精準挑出肥美秋蟹
【圖解】秋天螃蟹品種多,花蟹、紅蟳、沙公誰是誰?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》