大家都知道炒飯要好吃，一定得用隔夜飯，米粒吃起來才有嚼勁，但吃剩的蛋炒飯加料再炒一次，飯粒口感難免變乾。想再品嘗好吃的回鍋炒飯，建議二次拌炒前，可先放入電鍋（內鍋不加水、外鍋加一杯水）裡蒸熱，藉由蒸煮水蒸氣增加飯粒水分，之後再加料二次拌炒，拌炒時最好不要加水，避免導致米飯沾黏鍋底。
冷凍熟鮭魚褪冰後切成小細丁。
如買新鮮鮭魚，可先用小火兩面各煎8分鐘，再以手將魚皮、魚骨去除，並將魚肉用湯匙搗碎。
熱鍋後倒入少許沙拉油，再加入鮭魚肉中火拌炒2分鐘，炒至鮭魚丁變乾。
接著加入蛋炒飯中火拌炒1分鐘，並加入青蒜苗末翻炒片刻即起鍋。
鮭魚炒飯放涼10分鐘待降溫，雙手沾點水，將炒飯捏成小顆圓球（放入模具裡定型更佳），並用力壓緊增加飯粒間的緊實度。
最後放入烤箱裡，上下火開攝氏200度烤5分鐘，就完成了。
因蛋炒飯本身就已含有油脂，切記熱鍋後再倒油、加炒飯，沙拉油也不用倒太多。
剩餘蛋炒飯冷藏保存，建議在2天內吃完，保存時要包封保鮮膜（用保鮮盒亦可），避免飯粒因冷藏而乾硬。
※本示範分量為1人份。
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