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麻&辣不一樣!花椒、辣椒籽、乾辣椒...誰最辣?

記者/陳愛君 2020/09/09 15:00

吃辣真是讓人又愛又怕,吃太多會讓人辣得受不了,久久不吃又開始想念這種特殊的滋味。一般人不喜歡吃「辣」的原因在於嘴巴、舌頭會有不舒服的感覺,辣度有分層次,若是怕辣又很想吃辣,可以從達人的「辣」學問中,從料理層面先抑制辣度,就能不被辣得哇哇叫,還能享受辣味獨有的香氣。

各種辣味的差別是...

1 辣椒籽

辣度:★★★★★
辣度最高!辣椒的辛辣味就是來自於內部的辣椒籽。

若是不太敢吃辣,但又想要料理有辣椒香氣,可將辣椒去籽,辣度可大幅減退!

2 花椒

麻度:★★★★★
花椒就是「麻」的滋味特別讓人害怕,若是喜歡這種過癮感覺,可以在料理中加些花椒。

3 新鮮辣椒

辣度:★★★★
川菜中最愛用新鮮辣椒,辣味、香味充足,口感香脆。辣椒的種類很多,通常辣椒越小、管壁越薄,口感越辣。

⇒ 延伸閱讀:【圖解】世界知名辣椒出列!愛吃辣的你都認識了嗎?

4 乾辣椒

辣度 ★★
乾辣椒沒什麼辣味,但是可以提升香氣的調味料。

5 辣椒豆瓣醬

辣度 ★★★
湖南菜的辣度都是以辣豆瓣調味,辣豆瓣除了辣椒香氣外,還有豆瓣的鹹味,但辣度卻不怎麼辣。

PLUS 辣椒粉

若是不喜歡一吃進嘴巴裡就辣辣的感覺,盡量不要吃辣椒粉、胡椒粉等粉狀類的辛辣調味料。

辣椒粉是將風乾後的辣椒乾研磨而成,一般來說辣度會比乾辣椒、鮮紅辣椒更辣。

 

下一頁: 3 個簡單的解辣妙招學起來!

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