晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

日本主廚開講:日式飯糰的好吃訣竅!

示範/山崎順一 2017/01/01 07:00

關於日式飯團

日本作家太宰治在《斜陽》一書中寫到:「你知道飯糰為什麼這麼好吃嗎?是因為它是用人的手指捏出來的。」

在日本飯糰較少當做主食,通常是外出爬山、野餐時的點心,或是居酒屋小酌,最後以日式飯糰增加飽足感,做為美味ending。

一般日式飯糰以外形可分成三角形、丸形(即圓扁形)、俵形(即筒狀米袋型)三種,基本的日式飯糰是中心填餡料,因傳統日式飯糰方便遠行攜帶,因此多用方便保存的醃梅、佃煮(用醬油和糖烹煮的料理方式)或拌醬油的柴魚片等當餡料,現在常見則有醃梅、明太子、鮭魚、昆布、柴魚片等口味,日本各地也會依季節選用時令食材製作飯糰。除了一般填餡料飯糰,也有燒烤飯糰,或是以燒烤過的飯糰、倒入高湯享用的茶漬飯糰。

各形各狀看過來

三角飯糰
像金字塔般的「三角飯糰」,也就是大家常說的御飯糰,經常出現在日本關東地方,也很受台灣人喜愛!

丸飯糰
在北海道與東北地方常可看到。

俵形飯糰
筒狀米袋型是最大特色,常出現關西大阪地區。

變形款日式飯糰
扁平狀方便入口,日本小姐都很愛!

米的知識篇

日式飯糰和壽司有何不同?

同樣都是米食,但壽司是米飯中加入鹽、糖、醋的醋飯,米飯通常煮得較硬飯糰則不加糖、醋,僅在捏飯糰時手上抹鹽,為方便定型及保留更多水分,通常會煮得比壽司飯軟。做日式飯糰採用壽司米或一般米皆可,不過最好選擇水分較多的新米,如此即使放冷、野餐享用時口感也較好。

日本新潟越光米是日本的極品米之一,米飯放涼了口感依舊很好,適合做日式飯糰。和風飯糰專賣店二呆飯糰內湖店老闆邱阿生則推薦台梗9號壽司米,黏度夠、口感Q,也很適合做飯糰。

怎麼煮飯糰米?隔夜飯可以做飯糰嗎?

如果是約一年內的新米則水、米比例1:1即可,若是舊米,建議水量最好多一些。隔夜飯也可做飯糰,不過冷飯不好捏,趁熱包飯糰較易塑型。

包飯糰時如何讓米粒不黏手?

包飯糰前,用煮過的開水將雙手洗淨,手掌蘸水,並準備一碗熟水方便捏飯糰時蘸用。手掌蘸水捏飯糰,米粒較不黏手,適量水分也有助於飯糰塑形。

延伸閱讀:
野餐最愛!日本達人教你一次捏出 3 種造型日式飯糰!
包飯糰的時候,海苔到底哪一面要朝外?

►推薦食譜:飯糰料理

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步+ more
「金魚蝦餃」太逼真 2 萬網友跪了!超細膩魚鱗壓紋原來這樣做

「金魚蝦餃」太逼真 2 萬網友跪了!超細膩魚鱗壓紋原來這樣做

沒道具也能做!超萌「米奇水煮蛋」帶你秒飛迪士尼樂園

沒道具也能做!超萌「米奇水煮蛋」帶你秒飛迪士尼樂園

草莓果醬「微波爐」也能做?免顧火免熬煮、追劇廣告時間就完成!

草莓果醬「微波爐」也能做?免顧火免熬煮、追劇廣告時間就完成!

老麵總是養失敗?60年老師傅教你看懂麵糰發酵 8 個階段

老麵總是養失敗?60年老師傅教你看懂麵糰發酵 8 個階段

麵團冷藏保存、低溫發酵要放不同層!12個「佛卡夏Q&A」解答烘焙新手問題

麵團冷藏保存、低溫發酵要放不同層!12個「佛卡夏Q&A」解答烘焙新手問題