日本作家太宰治在《斜陽》一書中寫到：「你知道飯糰為什麼這麼好吃嗎？是因為它是用人的手指捏出來的。」
在日本飯糰較少當做主食，通常是外出爬山、野餐時的點心，或是居酒屋小酌，最後以日式飯糰增加飽足感，做為美味ending。
一般日式飯糰以外形可分成三角形、丸形（即圓扁形）、俵形（即筒狀米袋型）三種，基本的日式飯糰是中心填餡料，因傳統日式飯糰方便遠行攜帶，因此多用方便保存的醃梅、佃煮（用醬油和糖烹煮的料理方式）或拌醬油的柴魚片等當餡料，現在常見則有醃梅、明太子、鮭魚、昆布、柴魚片等口味，日本各地也會依季節選用時令食材製作飯糰。除了一般填餡料飯糰，也有燒烤飯糰，或是以燒烤過的飯糰、倒入高湯享用的茶漬飯糰。
三角飯糰
像金字塔般的「三角飯糰」，也就是大家常說的御飯糰，經常出現在日本關東地方，也很受台灣人喜愛！
丸飯糰
在北海道與東北地方常可看到。
俵形飯糰
筒狀米袋型是最大特色，常出現關西大阪地區。
變形款日式飯糰
扁平狀方便入口，日本小姐都很愛！
同樣都是米食，但壽司是米飯中加入鹽、糖、醋的醋飯，米飯通常煮得較硬；飯糰則不加糖、醋，僅在捏飯糰時手上抹鹽，為方便定型及保留更多水分，通常會煮得比壽司飯軟。做日式飯糰採用壽司米或一般米皆可，不過最好選擇水分較多的新米，如此即使放冷、野餐享用時口感也較好。
日本新潟越光米是日本的極品米之一，米飯放涼了口感依舊很好，適合做日式飯糰。和風飯糰專賣店二呆飯糰內湖店老闆邱阿生則推薦台梗9號壽司米，黏度夠、口感Q，也很適合做飯糰。
如果是約一年內的新米則水、米比例1：1即可，若是舊米，建議水量最好多一些。隔夜飯也可做飯糰，不過冷飯不好捏，趁熱包飯糰較易塑型。
包飯糰前，用煮過的開水將雙手洗淨，手掌蘸水，並準備一碗熟水方便捏飯糰時蘸用。手掌蘸水捏飯糰，米粒較不黏手，適量水分也有助於飯糰塑形。
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