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絲瓜燴蝦仁

示範/姚佐芳 2018/05/22 08:00

食材
絲瓜1條(約600克)
草蝦仁150克
蔥2支
薑片8片
太白粉50克
調味料
鹽1小匙
米酒少許
麻油少許

絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。

蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。

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起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。

同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。

太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。

勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。

※本食譜分量約4∼5人份。

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