晴時多雲

找食譜 +

芋頭去皮時要保持乾燥,原來是為了...

示範/梁漢輝 2016/10/01 10:00

冬天是芋頭盛產時期,每年9月到隔年2月底是芋頭最好吃的季節,因為雨水較少,芋頭成長時不會吸進過多水分,能保持鬆軟並散發足夠的香氣,不妨多買一些,變化各種美味芋頭料理。

一般來說,做成甜湯或西米露、芝麻球等甜點時,必須用新鮮未處理過的芋頭,如果是要做中式鹹料理時,通常用過炸、處理過的芋頭,比較容易吸汁且不易鬆散開來。美味的炸芋頭無論是用來煮排骨湯、與肉類一起煲煮,或是與耐煮的鴨肉一起慢燜入味,容易吸收食材香氣的芋頭,都能散發出入味且香氣十足的美味口感。

挑選芋頭

挑買時,兩頭略微尖尖、尾端沒有削過,且外觀完整的,就表示是完好沒有修過爛掉部位的芋頭。接著要仔細看是否有臭掉的黑洞,有些爛洞可能會因為被外皮包覆住而看不出來,這時,可用手只稍微按捏看看,若有軟爛或是陷下去的感覺,就是品質不佳的芋頭。

去皮撇步

芋頭去皮前切記保持乾爽,不要先用水洗過,因為削芋頭時,芋皮會產生黏液,一但碰到水,就很容易流動,並跑到手的肌膚上,這時皮膚就會奇癢無比。

建議帶手套削皮,或是削皮前,手和芋頭都要保持乾燥,過程中,芋皮黏液就比較不容易沾黏到手背肌膚。

 

下一頁:想要延長芋頭保存期限,可以先炸過!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步

+ more
年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

純釀造和化學醬油怎麼分?買醬油 3 訣竅一定要知道

純釀造和化學醬油怎麼分?買醬油 3 訣竅一定要知道

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

自製麵條Q彈勁道無添加!1碗冷水讓口感更好

自製麵條Q彈勁道無添加!1碗冷水讓口感更好

加入「食譜自由配」粉絲團