新鮮芋頭若無法一次整顆用完,建議先不要削皮,用多少切多少,先切下後再削皮,其餘未削皮的芋頭,用保鮮膜包覆住切口,可常溫保存一週。如果需較長的保存時間,可先去皮、切成角塊狀,再放入油鍋中過炸,步驟如下:
芋頭先去皮、切成角塊狀,切角狀再過炸後的芋頭,再次烹調時較不容易鬆散開。
過炸時,油溫約保持在攝氏120∼150度,炸約8∼10分鐘、芋頭約呈金黃色時起鍋,瀝乾油,放涼後再裝入乾燥的保鮮袋中,置於冰箱冷凍保存,保鮮期可長達3個月。但過炸後、冷凍前的芋頭不要碰到水,以免變質。
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