冬天是芋頭盛產時期,每年9月到隔年2月底是芋頭最好吃的季節,因為雨水較少,芋頭成長時不會吸進過多水分,能保持鬆軟並散發足夠的香氣,不妨多買一些,變化各種美味芋頭料理。
一般來說,做成甜湯或西米露、芝麻球等甜點時,必須用新鮮未處理過的芋頭,如果是要做中式鹹料理時,通常用過炸、處理過的芋頭,比較容易吸汁且不易鬆散開來。美味的炸芋頭無論是用來煮排骨湯、與肉類一起煲煮,或是與耐煮的鴨肉一起慢燜入味,容易吸收食材香氣的芋頭,都能散發出入味且香氣十足的美味口感。
挑買時,兩頭略微尖尖、尾端沒有削過,且外觀完整的,就表示是完好沒有修過爛掉部位的芋頭。接著要仔細看是否有臭掉的黑洞,有些爛洞可能會因為被外皮包覆住而看不出來,這時,可用手只稍微按捏看看,若有軟爛或是陷下去的感覺,就是品質不佳的芋頭。
芋頭去皮前切記保持乾爽,不要先用水洗過,因為削芋頭時,芋皮會產生黏液,一但碰到水,就很容易流動,並跑到手的肌膚上,這時皮膚就會奇癢無比。
建議帶手套削皮,或是削皮前,手和芋頭都要保持乾燥,過程中,芋皮黏液就比較不容易沾黏到手背肌膚。
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