將鳳梨去皮後切片備用。
鳳梨可先從側邊削皮後再去頭去尾，也可直接買罐頭鳳梨片取代。
將草蝦洗淨後去殼除腸，再從側邊開背備用。
先取半碗太白粉與蛋黃攪拌均勻，再放入草蝦抓勻後醃約2小時。
將醃好的草蝦均勻裹上太白粉。
草蝦開背部分需多裹一些粉，避免油炸過程中脫粉。
加油至約鍋子的一半，熱油鍋至攝氏180度，放入草蝦以中火油炸1分鐘後撈起。
若想使外皮更酥脆，可再轉大火油炸約1秒後再撈起。
將切片好的鳳梨鋪於盤子底部，再放上蝦球、擠上沙拉醬、撒巧克力米即完成。
水果可以水分較少的水果類取代，如哈密瓜、奇異果等，不可選擇番茄或西瓜等水分較多的水果，會使蝦子外皮變軟。
【 延 伸 閱 讀 】
※本食譜為3～4人份。
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