台灣面積雖小，但同樣的小吃南北卻有不同面貌，本文精選7種小吃做比較，一起來看看熱愛台灣味的你，是不是夠瞭解這些台灣小吃呢？
台灣早年經過日本殖民，後來大量外省人遷台造就各地百花齊放的飲食面貌。幅員不大，但小吃卻因地形的阻隔略有差異，許多人會用「南甜北鹹」形容台灣飲食，不過美食家葉怡蘭及梁幼祥異口同聲說：「其實北部口味並不鹹，只是相較之下不那麼甜罷了。」若要論「鹹」，中國的口味才稱得上鹹，「在民國政府遷台以前，台灣傳統的口味的確更加清淡。」梁幼祥說。
坊間對南台灣嗜甜的原因眾說紛紜，老一輩總愛說台南早年產蔗糖，有地利之便因此飲食受到影響。但現居台南的魚夫與王浩一皆表示，南台灣口味較甜受福州菜影響甚大，福州菜是閩菜之王、也是中國八大菜系之一，特色就是味道偏甜且融合蒸、炒、煨、燉等技巧，在台發展史可溯至明朝，當年鄭成功來台就是帶著福州廚師為鄭家人料理，台南美食尤其明顯有福州菜系基因，如碗粿、胡椒餅、佛跳牆、紅蟳米糕都可溯源至福州菜系。而南台灣的潤餅（春捲）撒大量花生糖粉、肉羹湯加些許糖等，也都是福州菜系融合台灣飲食的結果。
美食葉怡蘭有另一說，早年糖並非庶民調味料，而是富貴人家的甜點，屬奢侈品，她認為較富裕地區易有嗜糖習慣，如上海菜系也較其他區域甜，可算是生活優渥的表現。
說到料理手法，台灣早年喜歡用汆燙方式烹調食物，外省移民帶來燉、燒等技巧，各式調味料也來台，還有後來根深蒂固的麵食文化，都是屬於外省族群融合的產物。葉怡蘭回憶，小時候很常到附近眷村旁吃乾拌麵及陽春麵，當時大家稱那種麵食為「外省麵」，現在已完全融入台灣庶民小吃裡。
全台各地都有眷村，然而北部影響卻最大，梁幼祥說到，初遷移台灣時，有錢外省人多集中台北，各式外省館子因應而生，尤在行政院、立法院等行政區附近最多，當年連繫不便又流離失所，同鄉人常在家鄉館子打聽親人下落、互相取暖，讓各派系飲食得以流傳。
而另一種台灣在地特色菜系「客家菜」，則影響台灣飲食文化不深，而是在各部落自成一區，不過客家人民族性強，倒是保留了專屬的「鹹、香、肥」3個重點特色。「鹹」是為了保存食物，也可補充勞動所失的鹽分；「肥」可補充整日工作所需之熱量；「香」則誘人食慾，反映早年客家部落「勞力為主」的生活。近來政府年年舉辦「客家美食料理比賽」，之前更有廚師參加「日本國際料理人大賽」以創意客家菜奪得2座金獎，也讓客家飲食文化漸在國際發光。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
分類：
食譜自由配粉絲團
