台灣早期在春節及清明時會以潤餅祭祖，今日已逐漸演變成庶民小吃。北部潤餅會將料全放入大鍋裡煮，起鍋前用大夾子瀝出水分、配上一塊紅糟肉包入餅皮，撒上少許花生粉，口感濕潤；南部又稱潤餅為春捲，做法比北部講究，每一種料都必須分開炒過料理，花生糖粉也比北部甜上許多；部分店家會費工地自製餅皮增加口感，但不限南北。
做法：將所有餡料入鍋煮熟，要包時再瀝乾，最常選用的肉類是紅糟肉，最後撒上花生粉，有時會以蛋酥替代。
口味：清淡中有鹹香。
口感：濕潤。
其他：餡料多為高麗菜、紅糟肉、紅蘿蔔。
做法：配料先分別炒過再包，選用的肉類多以香腸、滷肉為主，最後撒上花生糖粉。
口味：甜味重。
口感：乾爽。
其他：餡料多用豆乾、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、滷肉。
配料放進大鍋中熬煮，包進餅皮前用大夾子瀝乾，濕潤口感呈現北部潤餅的特色。
鋪滿各種餡料再撒上花生糖粉提高甜味，是南部春捲的一大特色！
粽子是承襲外省的做法，北部受彰州影響大，先將生糯米與配料拌炒後，粽葉則多是包入桂竹殼中蒸熟，北部粽粒粒分明、粽型鬆散，吃起來口味較重。南部粽則受到泉州的影響較大，習慣將生糯米先浸泡水，再包入醃漬過的餡料一同水煮，口感黏稠，王浩一提到，大都用月桃葉或麻竹葉包粽，經水煮後散發淡淡葉香。
做法：先將生糯米及餡料爆香拌炒，再包粽葉放入蒸籠蒸熟。
口味：口味較鹹。
口感：粒粒分明。
其他：多用桂竹殼包粽。
做法：將浸泡過水的生糯米、餡料用粽葉先包好，再放水中煮熟。
口味：口味較清淡。
口感：黏稠、軟爛。
其他：多用月桃葉、麻竹葉包粽。
用蒸籠的水氣將肉粽蒸熟，餡料不會過於軟爛，是北部人慣用的烹調手法。
以生糯米直接入內餡，再以大鍋水煮4個多小時，是道地南部粽做法。
米糕南、北部的製作方法差異甚大，口味也不盡相同！北部是類似油飯的做法，先將香菇、肉塊、蝦米以油蔥炒出香味，再放入杯子中塑型蒸熟，使其成圓筒狀，也是「筒仔米糕」名字的由來，要吃時將杯子倒扣而出，最後淋上的海山醬更是北部筒仔米糕的重點之一。魚夫表示，南部的米糕是滷肉飯的延伸版，將糯米蒸至熟透後，再加上肉鬆、肉燥，肉燥香味濃厚，米粒分明、口感乾爽。
做法：將餡料、糯米與油蔥炒香，再放入小杯蒸熟，上桌大多會淋上海山醬提味。
口味：多會加入由味噌、番茄醬、辣椒醬、糖調製的海山醬，甜味重。
口感：濕潤、軟爛。
其他：餡料多為香菇、肉塊、蝦米等。
做法：多會用檜木桶將糯米蒸熟後，食用前再淋肉燥、魚鬆（或肉鬆）、小黃瓜等。
口味：常見淋肉燥，味香濃。
口感：粒粒分明、具口感。
其他：糯米無添加內餡。
北部的米糕通常會將糯米與配料事先炒香後，再放入小杯中蒸熟。
以碗盛裝炊蒸糯米飯，搭配肉燥、醃小黃瓜、魚脯和土豆等配料，是南部米糕的特色。
碗粿雖是以在來米製成，但南北餡料卻有很大差異，北部客家碗粿因當年客家人生活窮苦，沒錢加肉等內餡，只用純在來米漿蒸熟，吃時會以配料香菇炒菜脯與醬油膏搭配。南部碗粿則會在蒸之前，就先放入肉塊、香菇、蛋黃、菜脯等配料一同蒸熟，比起北部客家碗粿，口味層次更豐富，也是台灣較廣為流傳的做法。
做法：將餡料、糯米與油蔥炒香，再放入小杯蒸熟，上桌大多會淋上海山醬提味。
口味：多會加入由味噌、番茄醬、辣椒醬、糖調製的海山醬，甜味重。
口感：濕潤、軟爛。
其他：餡料多為香菇、肉塊、蝦米等。
做法：在碗底放入餡料，倒入在來米漿一起蒸熟，食用前淋上醬油膏，或可加入蒜泥增添風味。
口味：豬肉、香菇等餡料味道融於其中。
口感：Q彈，咬得到肉塊扎實感。
其他：餡料多為豬肉、香菇、蝦米、蛋黃等。
北部的客家鹹碗粿是在食用前才放上配料與醬油膏，且一定要放冷享用。
南部會將預先拌好的內餡與調味加入在來米漿，透過高溫壓力鍋炊製出代代相傳的好口味！
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