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圍爐料理吃不完?教你「剩菜新吃法」不怕膩!

示範/王陸通、蔡季芳 2017/01/25 17:00

過年圍爐好菜總是吃不完?料理達人傳授幾招巧思,把剩菜重新變成另一道大菜,一點也不浪費!

佛跳牆

中國閩南、福州沿海一帶有豐富海鮮與山產,傳說曾有官員前往視察,地方官為求表現將在地食材如肉類、烏參、干貝等,層層放入酒罈,加水、高湯後封罐用窯燜烤,打開後香氣十足,便有了「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」的說法。王陸通說,製作佛跳牆原料的分量要夠,湯頭才會好,又因內容豐富,名稱吉祥,成為圍爐必備。

復熱這樣做

建議可將材料包倒入小鍋中,再蓋上比鍋緣大一些的盤子,置入電鍋,外鍋倒入一杯半到兩杯水,加熱50分鐘。也可將材料直接放入甕中,再置入大炒菜鍋隔水加熱,將水加到甕身的三分之一,加熱約40分鐘即可。

剩菜美味變身:老蔥芋奶  ( 2~3 人份 )

切下適量蔥尾,以小火炒約5分鐘爆出蔥油,蔥表面略焦並散出香味時可起鍋備用。

將適量芋頭放入半鍋水中,加蓋以小火燜約10分鐘,至筷子可插入的鬆軟程度。

將佛跳牆剩餘的高湯和料加入鍋中,吸收湯汁,不須再調味。上桌前將爆好的蔥油淋上,並擺上炸酥的蔥段增添香味即可。

 

 

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