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自製香醇豆漿,掌握 1:10 的黃金比例準沒錯!

文章列印 示範/李德全 2017/04/09

比例 Point

黃豆:水 = 1:10

做豆漿的主要材料是黃豆和水,達人說,黃豆多寡會影響整體的風味,以一般人來說,若豆漿為100g,水就要加入1,000c.c.,比例是1:10,喝起來味道香醇,但分量也可依個人需求調整。

很多人習慣將泡過水的黃豆,裝入紗布袋過濾、擠出豆漿並過濾豆渣,但達人建議將黃豆煮過再過濾,可讓黃豆的蛋白質和營養充分發揮。

STEP 1 洗淨泡水

將瑕疵不良如有缺角、已發黑的黃豆挑除後,秤出100g,用水洗淨後,泡水5∼6小時。

水的高度需比黃豆高出一倍,讓黃豆可以吸取水分使其脹發。若是夏天要將黃豆泡水,建議同步放在冰箱內,避免黃豆臭掉。此示範約2人份。

STEP 2 瀝乾水分

將已經脹發的黃豆倒出,用篩子瀝乾水分後,再次將黃豆沖水洗淨。

STEP 3 打成黃豆汁

把已經脹發的黃豆放入果汁機內,加入1,000c.c.的水,啟動果汁機約3分鐘,使黃豆汁呈現綿密狀。

外面賣的豆漿會使用石磨破壞黃豆的組織,磨出黃豆汁,在家使用果汁機製作時,建議打到黃豆碎渣呈現細綿狀,口感較好。

STEP 4 小火煮滾

打好的豆汁倒入鍋中,以小火慢煮,待豆汁煮滾時立即關火,避免溢出。

煮的過程中需不斷以勺子攪拌,避免燒焦。

STEP 5 過濾豆渣

將煮滾的豆汁過篩,使豆渣過濾乾淨,健康的自製豆漿就完成了。可依個人喜好加入白糖,增加風味。

若喜歡細緻口感,可再以濾網杓過濾豆渣;留著一點豆渣的豆漿,較具口感,可咀嚼到黃豆的清香。豆渣可以留下來做煎餅,非常健康喔!

究極!變動比例

薏仁豆漿 1 :1:20

豆漿中加入薏仁,口感會較濃稠,且營養更加分!做法同上述步驟,薏仁與黃豆皆為100g,水則是2,000c.c.,比例為1:1:20。薏仁與黃豆皆需泡水5∼6小時,使其脹發。

購買食材時,要挑選「大薏仁」,營養價值較高。

黑豆漿 3:10

黑豆富含蛋白質、氨基酸及維生素,營養價值高,黑豆漿製作方法不變,但由於黑豆出汁量比較少,所以在製作時,必須使用比較多的泡水黑豆,才能做出濃郁香醇的口感,黑豆取300g,加入水1,000c.c.,比例為3:10。

由於黑豆內裡是綠色的,所以打出來的顏色偏綠屬正常現象。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》