即將進入農曆新年，婆媽開始著手採買年節所需的年菜食材。有請烹調名師程安琪老師推薦年節必備的肉類食材怎麼採買，一起跟著達人這樣做！
一般會建議買兩隻雞，一隻全雞拜拜用，拜完就拿來燉湯，另一隻就請店家幫忙分切做成各式料理。新鮮的雞肉肉皮呈現淺黃色，無臭味，肉色嫩紅有彈性。選購全雞若要燉煮熬湯建議買土雞，土雞由於飼養時間較長、運動量較大，肉質結實，長時間燜煮過後肉質仍有嚼勁，不會過度軟爛。
傳統市場裡一般最常見的雞肉品種分為肉雞、半土雞、土雞，半土雞的肉質介於肉雞與土雞之間。分辨可看雞腿尾端關節，帶點灰色就是半土雞；肉雞的關節色澤全白；至於土雞則顏色更深黑。
分為去骨和帶骨雞腿，若買帶骨雞腿可請雞販幫忙處理去骨，剁下來的骨頭也別浪費，可留著用來熬湯。半土雞的去骨雞腿口感Q、有彈性，適合做成醉雞，年節期間隨時可上桌。土雞的棒棒腿可以事先用香料醃製好，當成年節時家中聚餐的備用食材，放進烤箱烤熟即可快速上桌。
雞腿採一支支分袋包裝到密封袋，依每次烹調使用分量拿取。放入冰箱時，可以用頭尾相反排列節省空間。
一般煎、煮、炒、炸等短時間烹調的料理，適合用肉雞製作。雞丁可事先醃製，是年節臨時宴客的速成食材，快速就能完成美味料理。
建議買雞肉時不妨順道買五、六個雞架子（雞骨頭），買回家加入蔥段、薑片、鹽、米酒一起滾煮熬成雞高湯，就是最好的火鍋湯底，用來燴煮菜餚也很美味，滋味也比用豬大骨熬的高湯來得更為清甜味鮮。
雞架子（雞骨頭）
雞架子可以熬成雞高湯。
雞肉買回家後不要先燙過，肉類食材在半生不熟的狀態下反而易壞，直接冷凍保存即可。
引發禽流感的H5N2亞型病毒不耐熱，攝氏56度加熱3小時、60度加熱30分鐘、100度加熱1分鐘即可殺滅，所以醫師提醒民眾禽類應煮熟，方可安心食用，尤其是全雞要特別注意是否熟透，若是剁開有血水流出或骨頭帶血色，則建議再加熱，蛋品也要熟食，避免水波蛋、溫泉蛋等料理方式，購買雞肉時需留意肉品來源是否安全。
此外，料理生鮮禽畜肉品及蛋類後立即洗手，刀具、砧板也要澈底清洗後才能再度使用。
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