牛腱要挑選筋多的「花腱」，吃起來才有帶筋口感、不會太柴，紋理清楚可見、表面帶光澤的最新鮮。可以先滷一鍋牛腱，年節隨時上桌加菜都很方便。另外，若要烹調紅燒菜餚，建議可以加一些牛筋，增加膠質的豐富口感。
牛腱
牛筋
帶皮的牛肋條很適合做成紅燒料理，建議挑選油花均勻、肥油不要太多的，購買時可請攤商幫忙分切。達人表示牛肋條要燉煮得軟爛入味較費時，買回家後可先汆燙1小時再冷凍，可減少之後的料理時間。
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