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年貨這樣買!名師的肉品採購秘訣大公開!

示範/程安琪、蘇秀悅 2020/01/11 08:00

牛肉的採買

牛腱、牛筋

牛腱要挑選筋多的「花腱」,吃起來才有帶筋口感、不會太柴,紋理清楚可見、表面帶光澤的最新鮮。可以先滷一鍋牛腱,年節隨時上桌加菜都很方便。另外,若要烹調紅燒菜餚,建議可以加一些牛筋,增加膠質的豐富口感。

牛腱牛筋

牛肋條

帶皮的牛肋條很適合做成紅燒料理,建議挑選油花均勻、肥油不要太多的,購買時可請攤商幫忙分切。達人表示牛肋條要燉煮得軟爛入味較費時,買回家後可先汆燙1小時再冷凍,可減少之後的料理時間。

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