歐洲肉品的進口條件嚴苛，故市面上銷售款式多為台製或美國依香腸配方重製的產品。若有機會到歐洲旅遊，推薦可以吃吃看這五種充滿代表性的經典腸：
來自蘇格蘭，以內臟灌製而成，外觀呈現黑色，吃起來則像快要烤焦的豬血糕，偏硬且紮實。多單獨食用，若前往蘇格蘭旅行可點一份 Scottishbreakfast，一定可以嘗得到！
▲比台灣的豬血糕還要黑的蘇格蘭黑腸。（圖源）
土魯斯（Toulouse）當地所出產的香腸，在許多法國菜中常可見到，最有名的莫過於法國西南部傳統菜色卡蘇萊 Cassoulet（扁豆燉肉）。
▲法國鄉村料理 Cassoulet。（圖源）
通常用豬肉與牛肉混合製成，必需經煙燻處理，Cervelat 在瑞士如同台灣街頭香腸伯賣的台式烤香腸一般普遍，是瑞士人的經典回憶。
Cervelat 經常會切開，烘烤成這種造型。（圖：維基共享）
口感和食用方式都和德國的Bratwurst相似，以煙燻方式製成，是波蘭傳統佳肴，但吃法上一定會加上麵包。
長條狀的 Kiełbasa。（圖：維基共享）
產於義大利北部的摩德納（Modena），此款香腸把肉直接塞入豬腳所製成，是過年時不可少的傳統年菜之一，最常見的搭配扁豆 lenticchie 一起上桌。其口感特色較為油膩綿細，並非人人可接受。
▲造型非常豪邁的 Zampone。（圖源）
香腸吃不完，「保持乾燥」是保存的不二法門。若拆封後的香腸因溫度降低而在原本的塑膠袋裡出水，放進冰箱前一定要把水倒出來，保持香腸乾燥。除了放在原有塑膠袋裡，為避免香腸放在冰箱時沾染到其他食物的氣味，可以在塑膠袋外面多包覆一個紙袋，或直接以錫箔紙包覆，都可達到隔絕異味之效。
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