因為菜乾都是放置在外頭曬乾，難免有塵土，所以使用前都需要先洗淨，再浸泡冷水30～60分鐘，以去除過多的鹽分，可以試吃看看，拿捏浸泡的時間。若是沒有抹鹽的菜乾只要將其泡發即可。
記得使用冷水才不會使菜乾熟成，失去了原本甘甜的味道。
高麗菜乾、福菜、酸菜乾、花椰菜乾與豇豆乾都很適合用來燉湯，先熬煮排骨高湯後，再加入菜乾，增加湯頭的風味，用豇豆乾製成的湯頭還會呈現琥珀色，是經典的客家佳肴。
►一般保存：菜乾放入保鮮盒或密封罐，隔絕空氣放陰涼處存放即可，約可保存半年。
►冷凍保存：若家中無現成保鮮盒或密封罐，亦可將菜乾放入塑膠袋內綁緊，置於冷凍庫，約可放置半年。
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