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梅干、酸菜、豆仔乾…古早味菜乾怎麼料理才好吃?

示範/徐仲 2017/05/25 07:00

多學一招!菜乾料理的美味秘訣

冷水泡發去鹽分

因為菜乾都是放置在外頭曬乾,難免有塵土,所以使用前都需要先洗淨,再浸泡冷水30~60分鐘,以去除過多的鹽分,可以試吃看看,拿捏浸泡的時間。若是沒有抹鹽的菜乾只要將其泡發即可。

記得使用冷水才不會使菜乾熟成,失去了原本甘甜的味道。

燉湯好美味!

高麗菜乾、福菜、酸菜乾、花椰菜乾與豇豆乾都很適合用來燉湯,先熬煮排骨高湯後,再加入菜乾,增加湯頭的風味,用豇豆乾製成的湯頭還會呈現琥珀色,是經典的客家佳肴。

菜乾的保存方式

►一般保存:菜乾放入保鮮盒或密封罐,隔絕空氣放陰涼處存放即可,約可保存半年。

►冷凍保存:若家中無現成保鮮盒或密封罐,亦可將菜乾放入塑膠袋內綁緊,置於冷凍庫,約可放置半年。

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