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法式擺盤技巧基本 5 招!銅版美食也能變千元料理!

示範/陳居禮 2019/05/11 08:00

月底荷包見底,女友卻想吃高級法式料理怎麼辦?沒問題!教您利用法式擺盤技巧,將銅板美食化身千元法式料理,應用在平常宴客也非常適合喔!

法式擺盤關鍵字

切割
用刀將食材切段,取所需部分,可利用斜切等刀工增加剖面變化,或將食材的長、寬平均切小,也可薄切精緻化,通常運用在體積較大的食材上,如蔬菜、肉等。

堆疊
將食材像積木般往上或往周圍互相堆疊,營造出或高或寬的空間感,常運用在如義大利麵等長條、片狀的小體積食材。

塑型
利用手或模具將不規則的食材,如包有內餡的團狀物,加壓固定成長條、方形等,常應用在凸顯主菜主體型態,可添加美乃滋等黏稠物提升固型效果。

畫盤
將濃稠的醬汁利用畫筆、湯匙在盤面上寫字或畫圖樣,具有擴大整體視覺效果作用。

盛裝
將食材用湯匙舀入裝飾性容器或食材做成的容器,可成為盤中主視覺,通常用於冷盤,必須注意食材不能沾到容器四周,可利用擠花袋等工具輔助。


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