什麼是精釀啤酒？教你６步驟在家自釀啤酒

將小麥芽及大麥芽放入洗衣袋，套在20L鍋緣，倒入72℃水19L，用鍋鏟拌勻，並以溫度計偵測，讓溫度維持67±1℃，接著靜置1小時。

若溫度過高可1次加100ml室溫水，溫度過低則以小火加熱。

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將洗衣袋舉起瀝乾後放至一旁。用量筒取50ml麥芽汁於室溫放入比重計，確認比重達1.048±10％，也可用糖度計測量，若甜度達12也可。

麥渣可當廚餘回收。若麥芽汁比重略低（1.048-10～30％），可稍微拉長下一個步驟的加熱時間，如以10分鐘為單位，讓水分蒸發。若比重略高（1.048+10～30％），則可加入約100ml的水。

蓋鍋蓋以大火加熱鍋中所有的麥汁至沸騰後轉小火，接著掀蓋、開抽風機並加入苦啤酒花，持續加熱1小時，最後5分鐘時加香啤酒花，接著關火、蓋鍋蓋。

煮麥汁時要注意，麥汁煮沸時可能會冒出鍋外，而關火、蓋鍋蓋後必須避免污染，如反覆掀蓋、講話等。

將步驟3鍋子放入裝半鍋冰水的50L大鍋靜置冷卻至20～25℃，只要手摸鍋身時感覺涼涼的即可。這時可先將藥酒罐用電鑽鑽出直徑1cm的孔洞。

也可改用冰塊快速冷卻，啤酒風味更佳。

將藥酒罐、水封以酒精噴數下消毒後，把步驟4的麥汁倒入藥酒罐，若出現像是泥巴的啤酒花渣就不要再倒入，接著倒入酵母、蓋蓋子、插水封，並將酒精注入水封中，與外界阻隔，放至陰涼處20～25℃發酵2週。

應避免日曬否則可能產生臭鼬味。水封中加入酒精可讓發酵的二氧化碳排出；讓外面的氧氣不會進入。若發酵環境以夏天室溫28℃為例，可用布包住罐身，浸泡於盛有半鍋水的大鍋中，搭配全天吹電扇，就可稍降溫3～5℃。

啤酒瓶和漏斗都要先以酒精先消毒、滅菌。啤酒瓶分別加入2克白砂糖後發酵，再用漏斗倒入步驟5液體，用壓瓶器加壓瓶蓋封瓶，放在室溫陰涼處再發酵1週，再冷藏12小時即可。

可在鍋內放100ml水，倒插啤酒瓶，煮沸5分鐘，即可滅菌。