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麻婆豆腐

示範/黃景龍 2019/08/28 10:00

食材
板豆腐2塊
肉醬罐頭半罐
蒜末1大匙
蔥花1大匙
調味料
醬油1大匙
砂糖1/2大匙
白醋1大匙
花椒粉1小匙
辣油2大匙

麻婆豆腐的典故

約創於清朝同治年間,一間小食堂的老闆娘自創出一道頗受歡迎的豆腐料理,由於老闆娘臉上有麻子,加上客人多不知其名,因此稱呼其陳麻婆,而料理也得名「陳麻婆豆腐」。此外,在日本頗富盛名的料理鐵人陳建一,其父陳建民更是將麻婆豆腐傳入日本的名廚,這道料理也成為父子檔的拿手菜。

將板豆腐切小塊後,放入鍋中汆燙,撈起備用。

熱鍋加入1大匙油,炒香蒜末後放入肉醬罐頭,並加入醬油、砂糖、白醋,再加約100c.c.冷開水煮滾,水滾後放豆腐並用小火煨30∼40秒使豆腐入味。

傳統做法主要使用牛絞肉,後期有人改良成豬絞肉,但因一般家庭要將絞肉炒至香Q較費時,因此不少人改以現成肉醬罐頭入菜。

將步驟2盛盤並撒上蔥花與花椒粉,另將辣油下鍋加熱至冒煙,淋料理上即可。

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