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日曬美味.櫻花蝦乾

示範/何美鳳 2017/11/20 08:00

食材
櫻花蝦 150公克
工具
網篩 1個

取櫻花蝦,以小量流動的水稍微沖洗。

將蝦平均鋪於網篩上,且蝦與蝦之間不可重疊。

重疊的鮮蝦易悶住水氣,除不易徹底乾燥外,也有可能導致潮濕腐壞。

最後將網篩置於通風處約12~16小時即可,亦能以電風扇吹送微風加速乾燥時間。

達人提點

食材挑選

櫻花蝦產期為每年11月起到隔年5月底,幾近透明的蝦身外殼布滿鮮紅的天然紅色素,不但擁有豐富營養價值且膽固醇含量低,外殼不帶刺,曬成乾後易入口且無腥味,味道特別鮮甜。選購時以透明蝦身、頭尾完整的全蝦最為新鮮。

除了櫻花蝦,不同季節產的大小鮮蝦皆可以同樣方式製成蝦乾,常見如中蝦(肉蝦)、白丁蝦和刺蝦等。唯蝦肉越多的蝦種所需曬乾時間越長,平均須花2~4天。此外,肉多的蝦種,帶殼與不帶殼曬乾後的風味大不同,可依個人喜愛決定是否去殼、去頭尾和腸泥。

小提醒

曬蝦乾不宜豔陽直曬且須保持通風,才不會腐壞,每年秋冬傍晚5點至隔天早晨約9點之間、帶有涼爽的晚風氣候最為適合。曬蝦乾切忌陰雨,因蝦身容易吸附水氣造成腐壞,故遇雨時可先暫將蝦子冷凍保存,待天氣好轉再繼續曬。以手觸摸蝦身,確定蝦身完全乾燥即完成,完成後以密封袋封存於冷凍庫可保存1年。

⇒ 延伸食譜:櫻花蝦海鮮粥櫻花蝦炒高麗菜櫻花蝦扁蒲煎餅

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