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台南人的童年零食:古早味「膨糖」在家這樣做!

示範/辜慧雪 2016/11/27 08:00

一點水、一點糖、一點發粉,經過加熱竟可以膨成好大一塊糖餅,這就是神奇有趣的古早味零嘴「膨糖」,聽說台南街上還有這樣的古味小攤呢!

膨糖自己做!

  • 材料
  • 一杯開水
  • 免洗筷
  • 湯杓
  • 白砂糖
  • 二砂糖
  • 發粉
料理步驟

先在湯杓上加入一大匙的白砂糖或二砂糖,然後加少量的清水、水量只要夠把糖蘸濕即可,別把湯杓都裝滿囉!

發粉有分好幾種,要做膨糖要用小蘇打粉才行。

瓦斯爐開小火,將湯杓裡的糖煮開成液狀,當糖漿顏色轉褐色,且表面泡泡由大轉小時就差不多了。

為測試糖漿是否煮得夠熱,可用免洗筷蘸少許糖漿滴到事先準備好的冷開水裡,如果在水中沒有立刻結成珠狀,就要繼續加熱。

將湯杓從火源上移開,用竹筷或小匙取少量的小蘇打粉。再將小蘇打粉加入已離火的湯杓中並快速攪拌。

慧雪老師重覆試驗多次,發現小蘇打粉的分量抓最小量匙的四分之三小匙剛剛好。

如果順利的話,這時液狀糖漿會開始凝結並向上膨起,記得在膨糖完全成形前要抽出筷子,否則成品就會有個醜醜的小洞喔!

這裡又有另一個重要關鍵了,慧雪老師後來發現只用一根筷子容易失敗,把三根筷子綁成一把來攪拌,成功機率會大增。

發好後的膨糖會黏在湯杓上,直接摳絕對會碎掉,要把湯杓拿回到爐火上烘烤一下湯杓底部教較易完整取下。

膨糖甜度高、單吃很容易膩,搭配黑咖啡或無糖茶類很對味喔!

清理湯杓免煩惱!

如果湯杓黏滿硬掉的糖漿,你可以把湯杓底部用爐火烤一烤,等硬糖漿軟化再沖熱水,或是直接在湯杓裡加七分滿的清水,再拿到爐火上加熱,硬糖漿會慢慢化成糖水,最後倒掉糖水沖乾淨即可。一趟實驗下來,阿梅洗了十幾次湯杓,聽我的就對了!

延伸閱讀:
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