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廚房常駐調味料!一次認識 6 種常見糖類

示範/張任河 2016/09/29 12:08

常見糖類一次認識

紅糖

就是俗稱的「黑糖」,是甘蔗榨汁後直接萃取出的糖,保留最原始的甘蔗天然風味及礦物質,營養價值高。

二級砂糖(二砂)

紅糖經過加工提煉出的二級砂糖,除本地產並有大量進口,價位平易近人,加上依舊保留了些微蔗糖風味,是大家平日最常使用的砂糖。

白砂糖

主要成分也是蔗糖,由二級特砂抽取出顏色,提煉出的白糖,糖分含量比二級砂糖高1%左右。

冰糖

白砂糖融化加工後,純化而成的冰糖晶塊,成分無異於砂糖,但蔗糖純度最高,糖分含量近將100%。

糖粉

白砂糖磨成細粉製成的糖粉,多用於糕餅內餡,因若是加入白砂糖或二級砂糖,餡料仍會殘存顆粒結晶,影響整體口感。

果糖

由水果提煉出,含糖量比蔗糖製成的糖類高上好幾倍,加上為液體型態,多用於冷飲調味。

料理食怎麼選擇使用哪種糖?

依據配料顏色不同,搭配的「糖」也會有所不同。通常色澤深的配料適合加入同屬深色的二級砂糖或紅糖,如紅豆、地瓜、紫米;淺色配料適合搭配白砂,如花生,若加的是二級砂糖或紅糖,花生易吃色,看起來變得黏稠髒醜、易降低「食」之慾望,若想品嘗配料原味建議加入冰糖,因冰糖糖分純度高,不會搶過食材本身的風味。

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