低熱量的豆腐健康又好吃，尤其是嫩豆腐滑嫩的口感更是吸引人！但料理豆腐時，常常不小心讓脆弱的豆腐五馬分屍，變成細碎又軟爛的豆花，不但壞了料理的樣子也影響口感，其實只要在料理前多一個「泡鹽水」的步驟，就能避免這樣的狀況。
做法就是在料理前將豆腐泡在鹽水中30分鐘，因為鹽水的濃度較高、水分較少，豆腐裡富含的水分便會往外流出，讓豆腐的整體結構變得更加緊密，也不容易破掉囉！
泡完鹽水的豆腐更容易入味，吃起來也會更有彈性。
料理剩下的豆腐放入保鮮盒中，加入過濾水淹過豆腐後密封，放入冰箱冷藏；若要保存很多天，可以每隔一、兩天換一次過濾水浸泡，不過豆腐的香氣會逐漸減少。
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