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鬆餅不只有一種!Pancake、Waffle、Dutch Baby...各國人氣鬆餅差別你知道嗎?

記者/陳凱詩 圖/資料照、部分擷取自Pixabay 2022/02/25 10:22

每到下午茶時光總想來份甜點,鬆餅可以說是近幾年最受歡迎的甜品之一,從小巷弄的攤販到知名的連鎖咖啡店都推出各式鬆餅吸引顧客,真是讓人招架不住!雖然我們都稱之為「鬆餅」,但來自不同國家的鬆餅在口感和口味上可是有大大的差異,你最常吃的鬆餅又是哪一種呢?

美式鬆餅 Pancake

層層堆疊的美式pancake,用平底鍋就能做。(Pixabay)

一般的速食店販售的鬆餅早餐即是美式鬆餅,做法是將麵糊倒在平底鍋上煎,完成後會呈現一片一片的扁平狀,類似銅鑼燒的外皮,比其他種類的鬆餅製作起來更簡單、外型也較樸素。

一般都會再淋上蜂蜜、楓糖或果醬,也可以搭配鮮奶油、水果或培根、香腸或炒蛋等鹹點食用;有些人會將薄薄的美式鬆餅一層層堆疊起來,用刀叉切來享用,能讓口感層次豐富!

比利時鬆餅 Waffle

比利時鬆餅又稱為華夫餅、格子鬆餅,是利用上下兩面呈方格狀的鬆餅機去加壓烘烤,讓烘烤出的麵糊呈現格子狀,口感比美式鬆餅酥脆許多。Waffle 又分為「列日鬆餅」與「布魯塞爾鬆餅」:

列日鬆餅 Liege Waffle

採用含油量很高的酵母麵糊,質地比較紮實,外形多呈現不規則的圓形。列日鬆餅的一大特色就是會在麵糊中加入許多珍珠糖,這種糖經烘烤過後也不會溶化,讓列日鬆餅的外皮酥脆、內層有濃厚奶香,還能咬到珍珠糖的顆粒。列日鬆餅本身的甜味已經足夠,通常不需要搭配醬料,不過也有許多人會在鬆餅上頭淋上醬料、擺放配料,或是直接在麵糊中添加內餡一起烘烤,亦是十分有創意的吃法。

小巧的比利時烈日鬆餅。(圖:維基共享)

布魯塞爾鬆餅 Brussels Waffle

傳統上是長方形格子狀的布魯塞爾鬆餅,最大的特色就是在麵糊中加入了大量打發的蛋白,讓厚實的鬆餅吃起來蓬鬆綿密,因為不像列日鬆餅有添加珍珠糖,甜味較淡,許多人會另外搭配鮮奶油、果醬、巧克力醬或冰淇淋來享用。

布魯塞爾鬆餅在咖啡廳相當常見,多會切成1/4的圓形,搭配水果、冰淇淋和鮮奶油等一起上桌。(Pixabay)

英式鬆餅 Scone

麵包店常見的司康,其實就是英國版的鬆餅喔!(Pixabay)

英式鬆餅又叫做司康,在歐式麵包店中都可以看到它的蹤跡,雖然叫做鬆餅,外形跟口感卻跟一般鬆餅大大不同;司康不像其他鬆餅使用麵糊,主要是以奶油與麵粉混合再加以烘烤,表皮酥脆、內層紮實,入口可以感受到麵粉的香氣。司康分成甜口味和鹹口味,除了做為早餐外,也是英式下午茶常見的點心,一般甜司康會搭配奶油,也可以切開抹上果醬、撒上糖霜食用。

荷蘭鐵鍋鬆餅 Dutch Baby

很多人以為荷蘭鐵鍋鬆餅來自荷蘭,其實 Dutch 是德國的古國名,Dutch Baby 即是從德國鬆餅延伸出來的「小一號德國的鬆餅」。

連著鐵鍋上桌的荷蘭鐵鍋鬆餅,趁熱吃最好吃,溫熱的濕潤口感大受歡迎!

近期非常火紅的荷蘭鐵鍋鬆餅使用的麵糊較稀,沒有使用泡打粉或小蘇打等膨鬆劑,剛出爐的鬆餅四周會膨脹得比較高,之後會慢慢消氣;吃起來外層金黃酥香、內部軟嫩綿密,比其他種類的鬆餅更濕潤,一般吃法是在上頭撒上糖粉或肉桂粉再搭配新鮮水果,柔滑的口感像是融化的布丁,非常迷人!

灑上大量糖粉、搭配奶油就是定番吃法!

PLUS 荷蘭小鬆餅

最近能看到嬌小可愛的荷蘭小鬆餅,只比五十元硬幣大不了多少,一口一個很適合嘴饞又怕胖的女孩。小鬆餅的原料只有麵粉、牛奶和雞蛋,使用荷蘭傳統手工方法調製穠稠度厚,麵糊下鍋煎至雙面微焦即可!成品膨鬆、帶有濃濃的奶油和麵粉香,撒上大量的糖粉就是經典的荷蘭味。

嘴饞嗎?試試嬌小可愛的荷蘭小鬆餅吧!

日式厚鬆餅 Hotcake

蓬鬆的厚鬆餅看了讓人很想躺上去啊~

厚鬆餅兼具蛋糕的口感和煎餅的香氣,在近年大受甜點市場的歡迎,也有許多人會把厚厚的 Hotcake 跟法式甜點舒芙蕾搞混,但兩者製作方式跟口感大相逕庭。

Hotcake 又稱為日本煎餅或熱蛋糕,跟美式 Pancake 一樣是在平底鍋上製作,但是相較 Pancke 的薄扁狀,厚鬆餅形如其名是厚實的一大塊,因此煎製時需要用到圓形的模具才能完美成形,製作過程比其他鬆餅耗時,也容易失敗;要注意的是在把麵糊倒入模具後,必須耐心等待麵糊熟透才能起鍋,否則可能會讓鬆餅坍塌,吃起來就不夠鬆軟了。

需要模具才能製作的厚鬆餅。

法式可麗餅 Crepe

法式可麗餅是法國人的家常點心,又稱作甜薄餅 (crêpe),使用特殊的烤盤或平底鍋煎,製作出又薄又大的輕薄餅皮,再把餅皮捲起來或摺成三角狀,單吃或搭配奶油、果醬來享用,也可以直接在餅皮塗上醬料或內餡再包起來。

法式軟可麗餅的正統吃法。(Pixabay)

正統的Crepe餅皮吃起來軟中帶Q,而台灣街頭販賣的可麗餅多是較厚的酥脆餅皮,會直接把配料放在直立式筒狀的餅皮中,與傳統的Crepe有偌大的差異。

香港雞蛋仔 Egg waffle/Egg puff 

雞蛋仔是香港街頭的傳統小吃,是將麵糊倒入蜂巢狀的烤爐中間烘烤,特色是起烤爐後要立刻用風扇吹涼,才能保有外皮酥脆的口感;通常會在一半的部分塗上奶油、果醬或煉乳等,再對摺起來成半圓狀食用,吃起來蛋香四溢、內層彈牙,比起台灣傳統的雞蛋糕多了一層口感。

雞蛋仔最近在台灣也掀起一股熱潮,許多餐廳開始在傳統的雞蛋仔中夾取冰淇淋、水果,讓客人以刀叉食用,成為熱門的創新甜點。

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看完是不是都餓了呢?馬上自己動手做 ⇒ 鬆餅食譜點這裡

 

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