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甜食控看過來!經典的法式甜點有哪些?

示範/里維 2017/02/12 07:00

 法國等同於「浪漫」的代名詞,法式甜點也延續著法國人打從骨子裡透出的浪漫,款款造型精緻,入口甜蜜得不得了!

甜點是法國人生活的一環,歷史悠久,不過真正讓法國甜點躍上國際舞台的因素,主要是法國在1920世紀間舉辦了五次萬國博覽,讓世界的眼光聚焦法國。這段期間的法國,建築、藝術等各方面皆有大躍進,其中包含法國人最愛的甜點,也在此時進入黃金時期,不少傳統糕點在師傅努力下都有了新面貌,越趨精緻的外型、更加多變豐富的口感,吸引世界各國饕客,讓法式甜點流傳世界,形成一股法式甜點新勢力,可說是現今世界最受歡迎的甜點派系!

馬卡龍 Macaron

馬卡龍可說是在台灣知名度最高的法式甜點,不過並非法國人發明。16世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國,才將瑪卡龍由義大利傳至當地,由於餅皮帶有光澤、口感鬆軟,又有「少女酥胸」之名。

修女泡芙 La Religieuse

最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙,中間以鮮奶油連結,泡芙裡則有著滿滿的卡士達醬。由於上層小泡芙旁滾著奶油,很像修女服飾的飾邊,因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的暱稱。

可麗露 Canelé

可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點,最大特色便在於外層焦黑香脆、內裡布滿孔洞,有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘,更勾人食慾。

蒙布朗 Mont Blanc

又名「白朗峰」,主要是以甜栗子泥為主,入口要能品到濃郁栗子香甜才道地。正統做法是將栗子泥一層層擠出、覆蓋在蛋糕體上,形狀宛如山峰,最後再撒上糖粉,就像是冬日降雪的白朗峰。

聖奧諾黑塔 Saint-Honoré

取自法國甜點師傅Saint-Honore的名字,他在19世紀時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合,演變出這款新點心,特色在於以酥塔為底,中間擠上一層濃濃鮮奶油,再加上小顆的泡芙或瑪卡龍,精緻可愛。

閃電泡芙 éclair

別以為泡芙都是圓球狀,法國泡芙還有一種長條狀,稱為「閃電泡芙」,在1214公分長的泡芙裡填進各種口味的卡士達醬,最後表面需上一層糖霜,讓它呈現有如閃電般的光澤,才是道地做法。

歌劇院 l'Opéra

法國流傳百年的甜點,將浸過咖啡糖漿的蛋糕體抹上一層巧克力奶油、一層咖啡奶油等,最後抹上一層黑巧克力。正統做法會在最上頭點綴食用金箔,象徵巴黎歌劇院的金色屋頂。

檸檬塔 Tarte au Citron

酥塔類是法國點心裡的主流,以檸檬塔為正宗。道地做法是以黃檸檬搾汁與奶油、糖、蛋等做成塔餡,刨上一點黃檸檬皮屑添香氣。現今也有不少業者會再加點其他水果或糖漬檸檬片做變化。

巴黎布列斯特 Paris Brest

法國人熱愛自行車,連甜點都深受影響。為了紀念在巴黎和布列斯特舉行的自行車公開賽,有業者參考車輪形狀做出泡芙,並填入輪胎花紋狀的榛果奶油餡。

瑪德蓮蛋糕 Madeleine

瑪德蓮蛋糕相傳是法國國王路易十五妻子家中侍女瑪德蓮的祖傳食譜,隨著主人嫁進凡爾賽宮,爾後成為流行、傳遍全國,成為法國家庭的傳統點心,特色在於貝殼造型及略為濕潤的口感,並帶濃濃蜂蜜香。

法式千層派 Mille feuille

製作酥皮得反覆對摺六次,烘烤出來的酥皮才會香脆。每一層酥皮刷點酒,以一層酥皮、一層含著香草籽的卡士達醬層層疊疊,最後在頂層撒上糖粉。由於拿破崙熱愛千層派,因此千層派又有「拿破侖派」的別稱。

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