在外頭餐廳吃到的炒蛋總是入口即化，鬆軟綿密的口感讓人念念不忘，但為什麼自己炒出的雞蛋卻總是又硬又乾呢？炒出滑嫩雞蛋的秘訣到底是什麼？馬上學會炒蛋訣竅，在家也能炒出餐廳水準的美味炒蛋！
牛奶：牛奶裡頭含有酪蛋白，能讓雞蛋在低溫下就能逐漸變硬，以低溫炒熟的雞蛋，吃起來就會非常滑溜喔！
蛋液比例：一般炒蛋的牛奶量不必太多，三顆蛋約加入1小匙（15c.c.）的牛奶即可。
溫水：不吃牛奶的人可以改加清水，以 1 個蛋加 1 湯匙的清水的比例攪拌均勻，用小火慢炒就能炒出份量多又鬆軟可口的雞蛋。
加水後的炒蛋上桌後要把握時間趁熱吃，以免時間過久會出水而影響口感。
糖：在攪散的蛋液中加入少許的糖，可以減緩蛋白質的凝固，且糖分能夠吸收一定的水分，讓炒蛋更加綿密。
加入奶油、用奶油炒：將融化的奶油加入蛋液中混合均勻，再一同倒入鍋中拌炒。
同理，也能用奶油代替一般的油放入鍋中，融化後再倒入蛋液，也能炒出滑嫩、香氣濃郁的炒蛋。
打散蛋液時要不可以太用力，若力道過大會將大量空氣打入蛋白質內部，導致蛋液失去水分和彈性。
若是使用過大的鍋子，蛋液在倒入後會迅速散開，一下子就全部熟透，變成一大片的「煎蛋」；因此建議使用較小的平底鍋，受熱比較均勻，能炒出更軟嫩的口感。
熱鍋轉小火後加入適量的油、倒入蛋液，輕輕搖晃平底鍋讓蛋液散開，不要急著攪動；若蛋汁有起泡，可以用筷子將氣泡戳破，減少蛋泡裡的空氣就能讓炒蛋更加細膩。
待蛋液稍微凝固、蛋汁邊邊起皺折後，再用鍋剷或筷子順時針將蛋液從鍋沿往中心推，利用蛋本身的熱度把半熟的地方燜熟，炒到蛋汁八分熟就可以關火，用餘溫稍微翻炒即完成。
若雞蛋有加全脂牛奶，鍋中的油就可以少放一些。
若擔心火侯掌握不易，也可以嘗試用隔水拌炒的方式：準備一大鍋滾水，將小平底鍋泡在裡頭，以隔水加熱來炒雞蛋，就能避免爐火過大而讓雞蛋焦黑又乾硬囉！
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