晴時多雲

找食譜+

紅酒新手入門!看酒標關鍵字就能想像出酒的味道?

示範/陳上智 2019/05/03 09:00

「透過高腳杯,我們看見的不只是那一抹嫣紅,更是你深邃的靈魂。」這句話道出了紅酒是有生命的,在越來越多人喜歡喝紅酒之時,現在就帶你從認識紅酒開始,一一學會挑選購買、開瓶保存以及基本品酒禮儀等紅酒文化。

認識葡萄酒家族

根據國際葡萄·葡萄酒組織(O.I.V. Organisation Internationale de la Vigne et du vin)的規定,葡萄酒是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料,全世界的葡萄酒品種繁多,現在就先簡略認識幾種較常見的葡萄酒吧!

紅酒VS.白酒

紅酒和白酒的不同,除了葡萄品種之外,最重要的在於製作過程。白酒先榨汁再發酵,紅酒先發酵再榨汁。也就是說,紅酒發酵時連著果皮,因此果皮中的單寧也進入酒中,使得紅酒通常帶有澀味,層次多變。

由左至右:白酒、粉紅酒、冰酒、氣泡酒

粉紅酒(Ros Wine)

也稱為玫瑰紅酒。製程縮短果皮和果肉、果汁的接觸時間,通常數天之後就會將果皮濾除,所以顏色較淡,較容易入口,適合初次接觸葡萄酒的人,也有少部分粉紅酒是採用白葡萄酒與紅葡萄酒混合而成。

台灣的玫瑰紅

酒精度低於一般的葡萄酒,是葡萄酒混葡萄汁再加香精及香料調味,所以並不算是正規的玫瑰紅酒。

冰酒

通常是在天氣寒冷的國家,趁葡萄還在藤蔓上結凍,立即採收利用,濃縮了葡萄的糖分,因而可釀製出甜分高的葡萄酒。深色或淺色的葡萄皆有釀製。

氣泡酒

也屬葡萄酒的一種,通常有白色或粉紅香檳兩種,根據含糖量還分為乾型、甜型等不同等級。其中香檳是一種經典的氣泡酒,採瓶內二次發酵法,又稱香檳法,另外還有二氧化碳注入法。

其他

如加烈酒(Fortified Wine),在發酵過程中加入像白蘭地等葡萄蒸餾酒,使酒精度增高的酒,例如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。

什麼是薄酒萊(Beaujolais Nouveau)?

指在法國薄酒萊產區(Beaujolais、Beaujolais Village)以當年採收的加美葡萄﹝Gamay﹞新釀的酒,,是少數擁有早飲特質的葡萄酒。採用二氧化碳泡法釀製,口感清新溫和、含濃郁果香,是相當容易入口的淡紅酒,但不能長久保存,打破「越陳越香」的葡萄酒原則。每年十一月的第三個星期四是薄酒萊新酒同步上市的法定日期,愛酒人士都會關注。

 

下一頁:達人傳授選酒心法!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

廚房生活小知識+ more
食品添加物、農藥殘留OUT!認識「這些標章」代表成分更天然

食品添加物、農藥殘留OUT!認識「這些標章」代表成分更天然

不學太可惜!隱藏版 10 招微波爐超實用訣竅!

不學太可惜!隱藏版 10 招微波爐超實用訣竅!

未來肉、新豬肉比真肉更健康好吃?營養師揭「植物肉」隱藏成分和迷思

未來肉、新豬肉比真肉更健康好吃?營養師揭「植物肉」隱藏成分和迷思

動手DIY小番茄變療癒兔兔!影片教學 3 款果雕把可愛端上桌

動手DIY小番茄變療癒兔兔!影片教學 3 款果雕把可愛端上桌

年末聚餐吃燒烤不健康?營養師曝「一個動作」大大降低致癌率

年末聚餐吃燒烤不健康?營養師曝「一個動作」大大降低致癌率