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料理的絕妙推手!你一定要認識的世界知名香料

示範/Paco、萱萱 2017/07/22 07:00

香料小學堂

世界上到底有幾種香料?

目前常見的香料有35種以上,香草有30種以上,另外綜合辛香料則依地區不同所發展出具特色之香料也有40種以上,並依其型式可分為粉狀(如五香粉及咖哩粉)或籽粒型(七味唐辛子及義大利香料等)的混合香料與醬料式(芥茉醬、青醬及磨菇醬等)的綜合香醬料。

食用香料最主要產於哪裡?

食用香料最主要產區位於:北緯25度以南,南緯10度以北之近赤道地區。亞洲、美洲、地中海沿岸及北非、中東,以及歐洲部分較冷地區都有產出。目前最大出口國為印度,印尼、巴西、馬達加斯加島、馬來西亞等地也是香料出口的重要國家。

哪個國家最愛用香料?

由於香辛料之生產國家主要集中在亞洲及地中海沿岸區域,各個國家均以其生產之特有香料入菜,如台灣常用者如蔥、蒜、洋蔥、韭菜等(蔥屬植物)、薑、辣椒、八角及丁香等;印度常用者如薑黃、胡椒、咖哩葉、大茴香、小茴香大陸茴香及小荳蔻等;東南亞如印尼及泰國常用者如大蒜、胡荽、辣椒、小茴香、香茅、香蘭葉及南薑等;東北亞之韓國及日本較常用者則為辣椒、花椒及山葵等。

世界上最貴的香料是什麼?

番紅花採收時必須人工摘取,且折損率很高,約60,000個花蕊才能產出一磅的番紅花,因此價格非常高昂。另外,香草(Vanilla)與小荳蔻也屬較昂貴的天然香草,番紅花價格約為香草的10倍,小荳蔻的50倍。

香料和香草有什麼不同?

簡單來說,可以使用的部位來做區分。香料泛指其使用部位屬於果實、種子、樹皮、花苞、球莖、地下莖、根、核果或假種皮、柱頭及豆莢等之香料。香草則泛指其使用部位為葉及葉部之莖等之食用香料。

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