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包種、鐵觀音、東方美人?一次看懂台灣茶葉分類&產區

記者/何碩倫 2017/02/16 07:00

茶葉挑選小撇步

買茶最怕買到農藥含量過高、品質不好的茶葉,可以透過以下的方式來避免:

.請茶行人員泡茶時放入比正常泡茶多2~3倍以上的茶葉量。
.沖入熱水後,說自己喜歡喝濃茶,請店家別急著倒出來,放置5分鐘以上。
.浸泡過頭的茶,喝起來若有苦味,屬正常現象,但如果有強烈的澀味,則表示農藥殘留量過高,若是喝起來酸則表示含有化肥,倘若茶泡好後放涼再喝,喝來沒有腥味,就表示茶的純淨度較沒問題。

以上方法提供參考,如要真正喝得安心,可以購買有機認證,或無農藥與化肥殘留的「綠盾」檢測標章的茶品。

最佳賞味期

以發酵程度區分的話,發酵程度越低的越不能保存。以最佳賞味期為標準的話,一般烏龍茶大約可放一年,重發酵如東方美人則可存放約二到三年,若過了最佳賞味期的話,不代表茶葉不能喝,只是風味已經沒那麼好,此時可找一陶甕,將茶放置其中,藉由時間所產生的效果,放置七到八年後,茶會有股自然的陳香。

保存小秘訣

茶葉保存最好使用夾鏈袋,避免茶葉與空氣接觸而潮化,也可以直接將茶袋封口處往上拉至罐子邊緣,利用蓋子蓋下時夾緊。

喝茶大哉問

什麼是一心二葉?

「一心」指的是剛長出的新芽,「二葉」指的是新芽下的兩片嫩葉。有些茶會強調一心二葉是手工採收的,最主要是怕機器採收會導致葉子破碎,而一心二葉的茶在市面上之所以受歡迎,主要是因為成熟的開面葉又稱對口葉(即二葉),在經製茶的過程後,其色香味韻都很特別。

一年四季喝春冬茶最好?

會有這個說法,是因為夏秋兩季的氣溫高,日照長,種植出的茶,苦澀味會很重,因此以前只採收春、冬茶,而其中高山茶的冬茶又因為高海拔,會有一股「冷葒香」而特別受歡迎;不過像東方美人與蜜香紅茶,因為在夏秋時會遭受小綠葉蟬咬食葉子,製成的茶會有特殊的蜜果香,也因此是夏秋的代表茶。

喝生茶會傷胃?

關於喝「生茶」會傷胃,醫師表示:因為茶中的鹼性物質等在空腹飲用時會沖淡胃液,因此較會傷胃。

不過,台灣茶並無「生熟茶」之分,這樣的區別只適用在普洱茶,未經過「渥堆」工序的茶稱「生茶」,若有的話則稱「熟茶」;至於台灣生產的茶應分為「毛茶」與「成茶」才正確。

毛茶指經過萎凋、殺青、揉捻、乾燥等步驟,未經精緻烘焙的茶葉;成茶則是已經烘焙的茶葉,因此常說的生熟茶說法,可說是一種用來形容清香型與濃香型口感的誤傳。

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