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哥式蝦拼 Colombia Ceviche

示範/Diego 2017/04/29 07:00
哥式蝦拼 Colombia Ceviche

食材
白蝦250克
洋蔥半顆
牛番茄1顆
蒜頭1瓣
檸檬1顆
玉米脆片20片
香菜2匙
美乃滋2匙
調味料
鹽少許
胡椒少許
新鮮辣椒少許
TABASCO少許
番茄醬3匙

哥倫比亞料理特色

哥倫比亞位於南美洲,是拉丁美洲的第3大國,地區鄰近加勒比海與太平洋,有高山、雨林、岩岸及內陸平原等地形,氣候多變且地貌豐富,其主食以白米、紅豆為主;肉類則以牛肉、雞肉、豬肉居多;靠海地區有大量海鮮,像是鱒魚(trucha)就是當地餐館一定會有的料理。

整體來說飲食口味偏重,愛鹹亦愛甜,餐點除了搭配咖啡、熱可可,還可以喝到古柯鹼葉泡的茶(La Coca),就像台灣的烏龍茶一樣。哥倫比亞的每餐的分量都相當多,早餐、午餐沒用完的食材,就會再料理成晚餐菜色。

經典調味料‧小茴香、迷迭香

哥倫比亞的料理口味較豐富,除了常見的鹽、黑胡椒、辣椒必用外,其他像是小茴香(孜然)、迷迭香等香料是哥倫比亞經典的調味料,透過香料不僅能帶出食材原味,還能去除如牛肉、蝦子本身的腥氣,品嚐時氣味更濃郁。

蒜頭、辣椒切片,洋蔥、牛番茄切碎;白蝦洗淨後去頭尾、剝殼、去腸泥,切1公分塊狀備用。

蒜頭、辣椒切片,洋蔥、牛番茄切碎;白蝦洗淨後去頭尾、剝殼、去腸泥,切1公分塊狀備用。

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檸檬擠汁,將蝦子淋上1顆檸檬汁的量,攪拌均勻至蝦肉略為變色成粉色即熟成。

檸檬擠汁,將蝦子淋上1顆檸檬汁的量,攪拌均勻至蝦肉略為變色成粉色即熟成。

若不敢吃較生的蝦,此步驟亦可將蝦子下鍋乾煎至熟後淋上些許檸檬汁。

續放入洋蔥、牛番茄、蒜頭、辣椒、美乃滋、番茄醬與蝦子拌勻,以鹽、胡椒、TABASCO調味。

續放入洋蔥、牛番茄、蒜頭、辣椒、美乃滋、番茄醬與蝦子拌勻,以鹽、胡椒、TABASCO調味。

撒上香菜後裝進透明杯中盛盤,盤中放上玉米脆片,食用時以玉米脆片沾取享用即可。

撒上香菜後裝進透明杯中盛盤,盤中放上玉米脆片,食用時以玉米脆片沾取享用即可。

※本示範料理約為2∼4人份。

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