檸檬魚是泰式料理中的經典菜色之一，酸鮮爽口，十分開胃，普受台灣大眾喜愛。
台灣的泰式檸檬魚料理多半選用鱸魚，在泰國選用的魚種則較多元，除了鱸魚，偏好選用體型稍小的魚種料理，如吳郭魚、白鯧魚、尼羅河魚等。醬汁香料運用上，台灣的檸檬魚多半用新鮮檸檬汁帶出醬汁酸的口味，在泰國用的是羅旺子，略帶生嗆味的羅旺子引出的酸，野味較明顯，酸味也更突出。
在台灣，絕大部分的泰國餐廳都選用鱸魚烹調檸檬魚，這是因為鱸魚肉質細膩、少刺，且魚肉本身味道比較淡，且較無腥味，蒸熟後的鱸魚肉淋上檸檬露醬汁時，可以很快吸進醬汁味道，讓魚肉嘗起來倍加鮮甜。
泰式料理常見的香料植物包括南薑、香茅、檸檬葉、香菜、香柳、九層塔等，香茅和檸檬葉是九成以上湯品會用到的香料，九層塔、香菜更是涼拌類不可或缺的提味要角。香菜也常用於清蒸海鮮料理中，泰式檸檬魚便加了許多香菜梗增加香氣層次。南薑香柳用來調製醬料有畫龍點睛效果，尤其是香柳，用於海鮮燒烤中，很有的提鮮效果。
特調檸檬魚露醬是泰式檸檬魚美味靈魂，醬汁的主材料包括檸檬汁、魚露、棕梠糖、蒜末、辣椒末、香菜根等，以酸香為主辣為輔，因此，真正檸檬魚是不太辣的一道料理。
正統的檸檬魚做法，是將魚洗淨蒸熟，起鍋後再淋上特調醬汁即可，之後便是直接將魚肉蘸醬汁品嘗，不需再加熱，以免醬汁越煮越酸鹹，影響口感。因台灣人習慣吃熱騰騰的食物，因此，檸檬魚到了台灣，店家多半在上桌時都會點上酒精，持續加熱保持食物溫度。
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