Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

戴上蛙鏡也沒這麼厲害!切洋蔥不再淚流滿面有幾招

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/02/28

洋蔥通常是擔任料理的配角,但其香甜滋味卻是菜肴不可或缺的一部份!不過入口香甜的洋蔥,料理前的處理卻讓人非常頭痛,你一定也遇過切洋蔥時那不知所以「淚流滿面」?有什麼方法才能防止切洋蔥時眼淚流個不停呢?

先知道:為什麼切洋蔥會流淚?

洋蔥本身含有胺基酸,只要洋蔥被切開、細胞壁被破壞,胺基酸就會轉化為揮發性的化學物質,形成刺激氣體釋放到空氣中,一但刺激人的眼睛跟鼻子,就會產生流淚的反應,這就是切洋蔥不知不覺流淚的原因。

這樣切洋蔥不流淚!

方法 1:冷藏

低溫可以減緩洋蔥內的化學反應,因此經過冷藏過的洋蔥較不會揮發刺激性氣體,可以在備料時先把洋蔥放入冰箱冷藏約5~10分鐘,再取出料理,就能減少流淚的機會。

建議要料理前放入冰箱冷藏即可,因為洋蔥並不適合放在冰箱保存,容易腐壞。

方法 2:泡水

洋蔥內部的化學物質為水溶性,因此可以先切去洋蔥的頭、尾兩端,剖半後放入冷水中浸泡約10分鐘後再依料理方式切絲或切塊,也可以直接在水中切洋蔥。

若覺得泡冷水太花時間,用熱水浸泡可以縮短時間!洋蔥放入熱水中5分鐘,熱水會破壞洋蔥的酵素,進而減少刺激性物質的揮發。

方法 3:微波加熱

將洋蔥包上保鮮膜,放入微波爐加熱10~20秒,透過分子碰撞發熱,能降低洋蔥內硫化物的揮發,這樣除了可減低切洋蔥時流淚的機率,也讓去皮更加輕鬆。

使用此方法處理的洋蔥,不適合用於生菜沙拉。

方法 4:根部最後切

洋蔥本身含有的刺激性硫化物主要集中在底部的球莖,所以在切洋蔥時,可以把根部放在最後切。同理,先把球莖整個挖出,去除刺激物的來源,也能防止流淚。

方法 5:沾濕菜刀

切洋蔥前,先把菜刀用清水沾濕,一邊切的時候也持續一邊用水沖洗再繼續切,讓刀具上的水份吸收洋蔥的化學物質,便能減少刺激。

在菜刀上抹點植物油,也能防止硫化物揮發。

 方法 6:用嘴巴呼吸

洋蔥的氣味是透過鼻子傳到大腦神經,進而刺激眼睛流淚,因此在切洋蔥時,可以改用嘴巴呼吸,就會減低流眼淚的可能性。

若忘了做以上這些處理,切洋蔥切到一半已經淚流不止,可以打開冰箱的冷凍櫃,把頭伸進入冰鎮幾秒鐘,眼淚就不會再流了。

再學一招!去除洋蔥辛辣味

要做為沙拉食用的生洋蔥,可以先將洋蔥切絲後,放入冰開水中浸泡一段時間, 或是將切好的洋蔥絲用流動清水沖洗10~20分鐘,便能ˋ減少洋蔥的辛辣味,吃起來更順口!

延伸閱讀:
總是忘了把乾香菇泡軟?學會這兩招,香氣不減還能馬上用!
蔥薑蒜一次用不完?照這個方法處理/保存最OK!
料理界永遠的最佳B咖!挑到一顆好洋蔥不能只看表面...

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》