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Cereal、Granola、Muesli?各種穀麥片一次認識

文章列印 記者/邱璟綾 達人/周千欽營養師 2017/03/06

關於新興飲食:麥片

現代人生活步調緊湊,即沖即食、隨倒隨吃的麥片旋風席捲台灣人的餐桌。因為養身觀念當道,又以「不含」為關鍵字的「真食物」大受歡迎,例如:不含人工色素、不含添加物,主打「更多纖維、更低熱量」的麥片,成為早餐市場寵兒,連麥片也以添加果乾、低糖的品項賣得最好。

許多人希望吃燕麥降低血糖,但營養師提醒,若把燕麥煮成粥狀的燕麥糊,不僅無法降低血糖,還容易引起飢餓感增加進食量,建議直接食用原片的燕麥。

先知道:什麼是「麩質」?

麩質又稱為麵筋、麵筋蛋白,是存在於大麥、小麥、燕麥等相關穀類中的蛋白質,能讓麵團保持筋度與彈性,讓食品擁有嚼勁,在麵包、麵條中都可見其蹤跡。營養師周千欽說,有些人會對麩質過敏,若不慎誤食恐導致腹脹、嘔吐等症狀,飲食時挑選無麩質的食物可避免身體不適。

先知道:什麼是「低GI」?

「GI」是升糖指數,代表吃下肚的食物造成血糖上升速度快慢的數值。一般來說,越粗糙、加工過程越少的食物,GI值相對越低,近幾年流行「低GI」的飲食法,就是攝取GI值在55以下的食物,像是較少加工的全麥早餐穀類或原味燕麥。

營養師表示,食用低GI的食材,有助於增加飽足感,避免吃下過量的食物,可降低血糖與不好的膽固醇,因此是許多人想控制體重時的參考指標。

穀麥片種類大集合

CEREAL 玉米穀片類

CEREAL就是一般台灣人說的穀片或玉米片,用玉米或小麥磨成粉狀後,再製作成各式榖片,已看不出原本穀類的樣貌,因為外型多變、口味豐富,且口感酥脆好吃,在台灣穀麥類早餐市場中屬於最主流的產品。

CEREAL

但在營養師眼中,添加多種口味的CEREAL屬於加工程度較高的食物,建議可挑選低糖或無糖的配方,也可選擇添加果乾或堅果的品項,同樣好吃又健康。

GRANOLA 烘烤酥脆穀類

Granola保留穀物原本的外型,常會加入果乾、堅果再用蜂蜜烘烤,讓外表呈現誘人的金黃色澤,烤過的Granola口感酥酥脆脆,就算泡到牛奶中也不容易軟化。許多廠商會把Granola加工製成營養棒或能量棒,方便攜帶與食用。

GRANOLA

MUESLI 原味燕麥類

Muesli是穀麥類早餐中最天然的選項,把穀物直接壓扁後加入堅果或果乾,因為無額外調味,吃得到來自穀物或果乾本身淡淡的甜香。

MUESLI

營養師建議,一般家中長輩比較適合吃這一類,同時因為熱量和米飯接近,但是水溶性纖維含量高,相較米飯吃起來更有飽足感,建議健身者可把Muesli當作主食,搭配無糖豆漿一起食用,有飽足感又可補充蛋白質。

PORRIDGE 燕麥粥類

PORRIDGE就是煮過、糊掉的燕麥粥,和台灣常見的白稀飯類似,因為糊狀的燕麥粥好吞嚥、好吸收,適合牙齒不好的老人家或小朋友,燕麥粥類除了穀物本身,也可加入水果、鹹食來調味,但是相關產品在台灣比較少見,建議一般家庭也可以買燕麥片,自行使用調理機打碎、煮熟後食用。

PORRIDGE

新寵兒出現:藜麥

相較於一般穀類,藜麥含有更多的蛋白質、鈣、鎂與膳食纖維,是近幾年蔚為風潮的食品,又有黑色、白色、紅色等種類,但除了顏色不同外,口味與成分差異不大,煮食的方式像白米飯,也可以和白米加在一起煮,可廣泛應用在各種料理中。

藜麥

營養師表示,紅色的藜麥含有天然食材中的植化素、多酚類,具有抗氧化與抗發炎的效果,且因為藜麥含有高纖維,還可促進腸胃蠕動,對於想改善排便狀況或預防大腸癌者、素食者,都建議食用。

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分類: 飲食觀念

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》