晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

魷魚螺肉蒜湯

記者/記者陳淑慧 2017/12/03 08:00

食材(6人份)
乾魷魚1尾
螺肉罐頭1罐
帶肉軟排骨250g
去皮蒜頭200g
冬蝦60g
青蒜苗2支
冬筍300g(也可用麻竹筍或綠竹筍替代)
雞高湯1,000g
調味料
米酒小半碗
鹽少許

熬製湯底小撇步

用雞骨高湯帶出湯汁的香甜或濃郁口感,並且大量運用蔥、薑、蒜等辛香料,先以過油方式逼出香氣,再加入湯汁中熬煮、煉出高湯的層次感。加入蔥蒜等辛香料所熬煮成的高湯,不僅可以提味,還能提鮮,不需多加味精,就很好喝了!

⇒ 推薦食譜:雞骨高湯輕鬆做

乾魷魚以冷水浸泡12小時,取出後去除外皮,洗淨、切條備用;螺肉取出,瀝乾湯汁備用。

乾魷魚去皮,可大大降低腥味。

排骨放入滾水中,汆燙約1分鐘,去除血水,撈起、以清水沖洗掉浮沫,瀝乾水備用。另起熱油鍋,放入蒜頭,以小火慢炒至表面呈金黃色,撈起、瀝乾油備用。

冬蝦泡米酒去腥,約5分鐘後取出備用;蒜苗切斜片、冬筍去殼切片備用。

起一鍋,加入1小匙沙拉油,放入魷魚、冬蝦、一半的蒜苗片爆香,續加入雞高湯,並加入冬筍片、螺肉、排骨等食材煮滾,湯滾後轉中小火再熬煮約10分鐘,待排骨熟軟;起鍋前,加入少許鹽,並放上剩下的蒜苗片點綴,即完成。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
熱炒店下酒菜「沙茶醬燒中卷」5分鐘搞定!鮮香夠味有撇步

熱炒店下酒菜「沙茶醬燒中卷」5分鐘搞定!鮮香夠味有撇步

日式名店「牛丼飯」這樣做!美味拌飯醬汁變壽喜燒也OK

日式名店「牛丼飯」這樣做!美味拌飯醬汁變壽喜燒也OK

不只配麥片和沙拉!日網友激推「希臘優格」夏日消暑新吃法

不只配麥片和沙拉!日網友激推「希臘優格」夏日消暑新吃法

平底鍋做泰國夜市點心「芋泥椰肉煎餅」!軟糯香甜好簡單

平底鍋做泰國夜市點心「芋泥椰肉煎餅」!軟糯香甜好簡單

10分鐘小菜「和風涼拌洋蔥」!爽脆好吃的撇步藏在這

10分鐘小菜「和風涼拌洋蔥」!爽脆好吃的撇步藏在這

加入「食譜自由配」粉絲團