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一學就會的果醬公式:好吃果醬照這比例準沒錯!

文章列印 示範/艾莉絲 2019/05/24

自己熬煮果醬比你想得更簡單,只要配方對了,什麼水果都能變成甜蜜蜜的好滋味,豐富又美味的果醬隨你做喔!

完美的果醬公式

  • 食材比例
  • 果肉1,000克+檸檬1顆+砂糖200克+麥芽糖200克 = 600克手工果醬 
  • 工具準備
  • 裝果醬的空罐或容器、電子秤、鍋子、容器或大碗、鐵湯匙。

主角水果:今天示範的主角水果是橘子,想做其他口味,只要把橘子換成想要的水果即可。
固定配角:檸檬、砂糖、麥芽糖。如果單用足量砂糖也可以,但甜度會稍高一點。

料理步驟
1

橘子果醬通常會連皮一起熬煮,所以要整顆連皮徹底洗乾淨,最好以乾淨海棉刷洗。完成後將整顆橘子用刀分成4份。

2

取下果肉,將表面白色的膜都清除,將果肉稍為剝碎,集中於容器或大碗中。

3

將橘皮內面白色囊膜用鐵湯匙徹底刮除,以除去大部分苦味。

4

鍋中加入足以淹過果皮的清水,開火煮水,水滾後將果皮放入燙2∼3分鐘,撈起放涼後,將橘皮切成細絲,集中於容器或碗中。

柑橘以外的水果通常是去皮只留果肉來製作,所以前述幾個處理果皮的步驟都可以省略,煮起果醬來就更簡單囉!如果是蘋果之類果肉較硬的水果,記得要切塊備用。

5

果肉、果皮加入所需的足量砂糖和麥芽糖,不加水。開小火將果肉中的水分逼出,接著才開大火煮滾,過程中要攪拌讓砂糖和麥芽糖均勻化開,也可避免焦鍋。

6

待煮滾後,馬上切開檸檬,擠入整顆分量的檸檬汁。

7

轉回小火繼續熬煮2∼3小時,直到水分漸漸收乾成果醬狀即可完成。過程中注意攪拌以免焦鍋。

8

想知道果醬到底煮好了沒有,可用湯匙取少許滴在盤子上,將盤子傾斜,如果還很容易流動,表示水分偏多,還要再煮一下。

煮得時間越久,完成品會越接近果凍狀態。

果醬也能這樣吃

配茶喝
泡西式紅茶或花茶時,加點自製果醬就變成果茶。以今天示範的橘子醬為例,和玫瑰花茶就很對味。

蘸水果
把果醬當成平常吃新鮮水果時的蘸醬,也別有一番滋味。

裝罐也有小技巧

煮好後需趁熱裝罐並蓋緊蓋子,才能確保果醬密封狀態。裝罐時盡量不要滴到瓶口為佳。玻璃罐裝若無開罐,室溫陰涼處約可保存3個月,開瓶後未吃完要放冰箱冷藏,最好於3週內食用完畢。家用密封罐因無法煮沸殺菌,所以靜置放涼後要直接放冰箱冷藏,並建議於3週內吃完。

若想送禮,除了選用可愛的容器,還可在瓶蓋處加上小布塊,以緞帶或麻繩綁好固定,看起來會更有質感。

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分類: 烹調技巧 果醬

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》