廚房裡一年四季少不了薑，但跟薑有關的名詞一大堆，恐怕廚房新手會被搞糊塗！本文把薑知識一次講清楚，什麼情況該用哪種薑，從此不會弄錯。
薑是老的辣，真的没騙人！辛辣指數：老薑＞粉薑＞嫩薑。
特色：莖皮嫩薄、表皮白淨、質地幼嫩多汁。
也有人稱為菜薑，剛長成成薑時就採收，主要產在春季和夏初。
嫩薑的抗寒效果較差，多用在開胃、去腥提味，凡要連薑一起吃或要利用薑汁入菜的料理，搭配嫩薑準没錯。
因為表皮薄，吃起來纖維質較少、口感較脆，把表皮刷洗乾淨後，連皮一起切絲、入菜，生吃也没問題。嫩薑也很適合適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，或是製成醃生薑食用。
裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2週。
事先切片切絲分裝到有格子的保鮮盒，料理時超有效率！
嫩薑、粉薑切片裝好，擺冰箱冷凍可放1～2個月，料理時不用等退冰，直接用，但缺點是使用時香氣會減少。
薑切薄片，用鹽抓醃過再水洗。
把薑片放入玻璃罐，並加入1：1的糖和醋，直到淹過全部薑片，再放到冰箱冷藏2天後即可吃，建議2週內吃完。
特色：塊莖肥大飽滿，肉質較厚、莖皮成淡褐色、質地光滑。
嫩薑時期沒有採收，繼續生長到薑枝肥大、表皮呈土黃色時才採收，又叫做肉薑或中薑，主要產在夏秋季節。
粉薑介於老薑和嫩薑之間，屬性為溫性，有助於降低食物的寒涼。
吃起來肉質較粉，帶有纖維，是嫩薑和老薑間的過渡薑，建議用來爆香或煮甜湯，也可當成老薑的替代品。
跟嫩薑一樣，裝進保鮮盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱冷藏，約可放2週。
特色：莖肉縮瘦、外皮粗厚、纖維粗糙，口味最辛辣。
也有人習慣稱為「薑母」，讓薑留在土中直到老熟才採收，表面看來有點乾皺，因為已經纖維化所以質地粗，可保存很久，現在幾乎全年都有老薑，但冬季和隔年春季較多。
看：外皮帶有較多的泥土，表示剛出土不久，比較新鮮。
摸：薑出土後會越來越軟，因此觸感較硬的薑比較新鮮。
老薑的「薑辣素」較高，味道最嗆、口感辛辣，能夠讓身體溫度提升，並能幫助體內液體、血液的代謝，適合手腳容易冰冷的人食用，冬天也多會使用老薑來搭配薑母鴨、麻油雞等進補。
老薑的保存和嫩薑、粉薑完全相反！放冰箱冷藏反而會因流失水分而乾掉。
買回來先不要除去整條薑表面的乾土，也不要水洗，墊上碗公或報紙放在室溫底下乾燥通風處，要用時才取需要的部分並洗去乾土，這樣約可保存2週。
若是經常有口乾舌燥、便秘、長痘痘等症狀的人，可能屬於燥熱體質，若是再食用老薑，可能會導致相關症狀更加惡化，因此普遍不建議食用。嫩薑、生薑相對溫和，則普遍老少咸宜。
薑在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用，不過腐爛的薑可能會產生黃樟素，它被認定是第二類致癌物。
雖然薑發芽沒有毒，但是腐爛的薑可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構（IARC）列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，仍不建議民眾使用。
南薑是泰菜中的重要香料，也是薑的一種，但和我們平常吃的薑屬不同品種，有種特別的香氣，嘗試做泰式料理時，若把食譜指示的南薑換成平常的薑，就會煮不出那股「泰國味」喔！
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