晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

打發奶泡,要用「全脂牛奶」還是「低脂牛奶」?

2017/03/08 07:00

撰文/齊鳴 資料&圖片提供/繪虹

作為人類最古老的天然健康飲品,牛奶對人類貢獻之大難以計算。牛奶不僅包含了人體的必需營養物質——蛋白質(含人體需要的所有胺基酸),是補鈣的最佳管道之一,且其他礦物質含量也很豐富。牛奶是咖啡的最佳拍檔,因此有必要在這裡好好介紹一下。

 全脂VS. 脫脂牛奶

脂肪含量達到3.0%的稱作全脂牛奶,低於0.5%的叫作脫脂牛奶,介於兩者之間的則可以稱作半脫脂牛奶。很多人會問:製作咖啡時,究竟應該選擇全脂還是脫脂牛奶呢?我們可以從幾個方向來討論。

比較一:健康性。
我們無需對全脂牛奶過度恐懼,其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人體脂肪,還對脂溶性維生素的吸收有一定幫助。此外,牛奶中的維生素和很多健康物質都保存於脂肪內,飲用脫脂牛奶意味著無法得到這些益處。但就咖啡飲用對象主要為成年人而言,降低脂肪含量的脫脂牛奶會比全脂更加健康,這一點毋庸置疑。

比較二:打發容易度。
低脂牛奶比全脂更容易打發,奶泡也更加綿密。但低脂牛奶的奶泡起得快,消得也快,因此在持久性方面略輸全脂牛奶一籌。

比較三:香氣。
牛奶的大量美妙香氣成分都存留在乳脂裡,脫脂牛奶的香味勢必大打折扣。因此脫脂牛奶做出來的拿鐵咖啡,香氣會略顯單薄。

比較四:口感。
脫脂牛奶製作的拿鐵咖啡,在口感上較全脂牛奶遜色三分,少了香濃滑爽的口感,略顯單調平庸。

結論:咖啡玩家可以將全脂牛奶列為首選。大部分咖啡店也應以全脂牛奶為主要材料,但也可以適當準備些脫脂牛奶,在菜單上以小字註記:「本店可提供脫脂牛奶」,以滿足注重健康的顧客之需求。

另外也要注意季節性的問題,即使是同一品牌的同款牛奶,也會因季節不同、奶牛飼料有異,而影響到分泌物和牛奶品質。尤其是將牛奶打發成奶泡時,這種差異更會表露無疑。

 

延伸閱讀:
把握這些重點!輕鬆打出綿密奶泡
5 招辨別你買的咖啡豆是不是新鮮的?
好咖啡不能用煮的!「85℃」是咖啡的最佳沖泡溫度?

關於本書
關於本書

咖啡研究室:從烘豆技巧、器具選擇到沖煮祕訣,咖啡職人的實戰技術全公開 /繪虹企業

來自頂尖咖啡師的祕笈傳授,所有新手、癮咖啡者都想知道的咖啡奧義!
4大烘豆原則╳15種沖煮器具╳29款經典&創意配方
咖啡職人的實戰技術全公開,透視完美咖啡背後的美味關鍵!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

廚房生活小知識

+ more
環保杯「底部凹槽卡垢」超難洗?飲料店員激推一妙招:比小蘇打更好用

環保杯「底部凹槽卡垢」超難洗?飲料店員激推一妙招:比小蘇打更好用

綿綿雪花冰、刀削剉冰一鍵DIY!最新 5 款「高顏值刨冰機」今夏必入手

綿綿雪花冰、刀削剉冰一鍵DIY!最新 5 款「高顏值刨冰機」今夏必入手

中元普渡水果不能拜「蕉李梨」?供品擺放順序、祭拜時間都有禁忌

中元普渡水果不能拜「蕉李梨」?供品擺放順序、祭拜時間都有禁忌

不用烤箱!冷凍麵包「回復口感」必學這 3 招

不用烤箱!冷凍麵包「回復口感」必學這 3 招

洗菜加鹽巴、小蘇打粉超NG!專家教4大類蔬果農藥怎麼洗

洗菜加鹽巴、小蘇打粉超NG!專家教4大類蔬果農藥怎麼洗